Что произойдет, если мы вдруг перестанем употреблять соль, решив полностью от нее отказаться и намеренно избегать содержащие ее продукты? Рано или поздно наступит такой момент, когда концентрация натрия понизится настолько, что тело перестанет нас слушаться – начнутся мышечные судороги. Сначала, например, начинает сводить руки. (Очень часто это бывает у спортсменов на сушке, когда идет процесс обезвоживания и они отказываются от соли.) Недостаток натрия в данном случае приводит к тому, что нервные импульсы проходят хуже. Потому что электрический импульс, который у нас задействуется для передачи сигнала, основан на калии и натрии, а именно на разнице концентрации этих элементов внутри клетки и снаружи.
Хорошо, если бы это касалось только тренировок. Но все усложняется тем, что у нас начинаются спазмы гладкой мускулатуры, потому что наши мышцы – это не только те мышцы, которые мы видим и качаем. Не стоит также забывать, что и наше сердце – миокард – тоже мышца, а значит, импульсы к нему проходят аналогичным образом, при помощи натрия и калия. Так что в худшем случае мы получаем угрозу сердечного приступа.
Естественно, наш организм, мягко говоря, недоволен таким положением дел, и у него есть свои механизмы защиты. К ним относится выработка двух замечательных гормонов: альдостерона и вазопрессина. Гормоны эти отвечают за водно-солевой баланс в организме и определяют то количество жидкости, которое надо вывести. А надо понимать, что вместе с жидкостью – с мочой и потом – наш организм теряет растворенную в ней соль. Сколько отобрать соли, а сколько воды, определяют эти гормоны, основываясь на том, как наше тело стремится держать водно-солевой баланс в состоянии, когда у нас не будет угрозы сердечного приступа от того, что у нас не работает нервная проводимость.
Так что же произойдет, если мы откажемся от соли? Организм видит, что соль мы теряем, а из пищи она не поступает (помните – мы решили отказаться от соли?), и начинает в срочном порядке задерживать воду и вместе с ней соль. Для чего? Чтобы мы не потеряли соль, потому что соль – это натрий хлор, а ионы натрия нам нужны для формирования нервных импульсов. В том числе и для работы сердца и внутренних органов. Организм начинает задерживать воду, чтобы мы не вымывали наши соли вместе с потом и мочой.
Что это означает для нас? Для нас это означает – здравствуй, отек и невозможность вывести из организма токсины.
Прекрасно, значит, отказываться от соли нам нельзя. А что же произойдет, если мы будем есть много соли? Будет ли все хорошо? Отнюдь нет! Знаете, какое самое распространенное в медицине вещество? Нет, это не спирт. Это так называемый физраствор, или 0,9 %-ный раствор обычной соли. Почему же это вещество так распространено и как нам это поможет?
Итак, представьте себе, что у нас есть некая мембрана, которая проницаема для молекул воды и непроницаема для огромных молекул соли. Представим себе два раствора: в одном концентрация соли больше, а в другом меньше, и они разделены этой самой мембраной. Вода, которая может через нее проходить, будет двигаться в сторону высокой концентрации соли, чтобы эту концентрацию выровнять. Это так называемое явление осмоса. И давление на мембрану в этом случае так и называют – осмотическое давление. На самом деле, осмос имеет огромнейшее значение в жизни человека, потому что все наши клеточные мембраны, которые окружают клетку, стенки капилляров и других кровеносных сосудов, являются вот этими самыми полупроницаемыми мембранами, сквозь которые вода проходит спокойно, а растворенные в ней электролиты, то есть ионы натрия, калия и хлора, не проходят.
Таким образом, наш организм регулирует движение жидкости с помощью полупроницаемых мембран. Как вы знаете, человек на 70 % состоит из воды. У нас есть межклеточная, внеклеточная (то есть плазма крови) и внутриклеточная жидкость. В ней содержится множество различных веществ и химических соединений, в том числе и растворы солей. Как мы уже знаем, клеточная мембрана полупроницаемая, и если мы поместим клетку нашего эритроцита в раствор с аналогичным содержанием солей, то воде нет смысла проходить через эту мембрану. Это идеально сбалансированный вариант, такой раствор называют изотоническим. Если же концентрация солей снаружи будет гораздо больше, клетка начнет ужиматься, отдавая влагу. Такой раствор называется гипертоническим. Если же концентрация солей вокруг клетки низкая, то клетка начнет надуваться водой, разбухать и лопаться, потому что вода будет наполнять ее до тех пор, пока содержание солей не выровняется. Такой раствор называется гипотоническим.
