Требуется: 0,75 стакана сырого риса, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша, 0,25 ч. л. перца, 1 кочан капусты, 2 стакана воды, 2 стакана мясного бульона, 1 банка сухого грибного супа, 1 зубчик чеснока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли.
Приготовление. Потушить мелко нарезанный лук и чеснок с маслом 3–5 минут. Добавить рис, мясо, соль и перец. Перемешать, снять с огня. Вырезать кочерыжку в кочане капусты. Положить кочан в кипящую воду. Накрыть крышкой и варить 3 минуты. Аккуратно снять листья, срезать толстую часть с листа, положить в центр фарш, скатать лист рулетиком. Положить рулетики плотно друг к другу на сковороду, можно в два слоя. Смешать бульон из говядины с грибным супом из пакетика, полить сверху рулетики. Выпекать в хорошо прогретой духовке 1,5 часа.
1 порция (100 г) – 6,8 у. е.
Рис с мясным фаршем
Требуется: 100–200 г риса, 1 яйцо, 0,25 стакана молока, 2–3 головки репчатого лука, 1 крупная морковь, 100 г свиного фарша, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 ст. л растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки или слегка поджарив в ней омлет из яйца и молока.
На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и натертую на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей наслои риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности.
Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука Л и моркови, а на него – вторую половину сырого риса. Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2–3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозревать на 0,5 часа.
1 порция (100 г) – 34 у. е.
Окунь с луковым соусом
Требуется: 2 ст. л. растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 ломтика филе окуня или щуки, 200 г сухого белого вина, 300 г густых сливок, 1 яичный желток, 1 пучок измельченной петрушки, 1 пучок измельченного лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.
Для рыбного бульона: 500 г рыбных голов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 веточки петрушки, 1 маленький лавровый лист, 5 зерен белого перца, 500–600 мл воды.
Приготовление. Положить в кастрюлю рыбные головы, морковь, лук, петрушку, лавровый лист и зерна белого перца. Залить водой. Довести до кипения и варить 20 минут. Затем бульон процедить. Положить в кастрюлю лук, рыбу, соль и перец. Залить рыбным бульоном, чтобы он почти покрывал содержимое кастрюли. Добавить вино и варить приблизительно 5 минут. Извлечь филе шумовкой и завернуть в фольгу. Влить сливки в кастрюлю, помешать и проварить. Когда через 5–6 минут соус начнет густеть, снять кастрюлю с огня. Взбить яичный желток и смешать с 2–3 ст. л. теплого соуса. Смешать с соусом и прогреть, но не допускать вскипания. Добавить масло и хорошо помешать. Положить петрушку и лук. Приправить специями и залить соусом теплую рыбу. Украсить икрой по желанию.
1 порция (100 г) – 2,5 у. е.
Треска, тушенная с хреном
Требуется: 0,8–1 кг рыбы, 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Подготовить порционные куски трески, посолить и поперчить. Натереть на крупной терке корень хрена. Разогреть в сотейнике сливочное масло, положить на дно слой рыбы и посыпать хреном, затем выложить второй слой рыбы и вновь посыпать хреном, сверху залить сметаной. Тушить на слабом огне до готовности приблизительно 40–45 минут. Подать вместе с соусом, посыпав измельченной зеленью петрушки.
1 порция (100 г) -2 у. е.
Филе рыбы, фаршированное грудинкой
