Специи
Уксус, перец, томатные соусы, горчица, маринады и другие острые или кислые приправы призваны «улучшить» вкус блюд, в том числе и для того, чтобы можно было есть и при отсутствии чувства голода, что само по себе недопустимо). Они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют возникновению многих болезней. Такие раздражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеется, не постоянно.
Рафинированное растительное масло
По степени очистки все растительные масла делятся на 4 группы. Неочищенные масла подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Они имеют темный цвет и сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфолипиды (фосфотиды) – ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Гидратированные масла обрабатываются горячей водой или паром для удаления фосфотидов. При этом масло освобождается и от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка. Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обрабатывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов). Рафинированные дезодорированные масла подвергаются также воздействию пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ. В результате масло становится почти прозрачным и лишенным всяко го запаха. Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток. Данное мнение нельзя считать истиной в последней инстанции, но здоровый и чувствительный организм «не хочет» принимать рафинированные масла, это факт. Правда, ему «не нравятся» и некоторые виды совершенно неочищенного масла. Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой в защищенном от света месте. На длительный срок (дольше 2–3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных до краев емкостях (чтобы вытеснить воздух). Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками сосуда с образованием токсичных соединений. Впрочем, некоторые виды пластмасс этого недостатка лишены.
Вялые, несвежие овощи
Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление. То же относится и к приготовленным накануне салатам.
Повторно разогретая или несвежая пища
Приготовленный салат уже через 2 часа теряет половину своей витаминной ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом), и нитраты активно превращаются в нитриты. При повторном разогревании блюд так же теряются почти все ценные вещества. Остаются калории и продукты бактериальной деятельности (ведь микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре).
Изделия из очищенной пшеничной муки: хлеб, макароны, сушки и другие
Сушки, сухари, вермишель и макароны лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится есть, то необходимо очень долго и тщательно пережевывать, особенно макаронные изделия. Сомневающиеся в этом могут проделать простой эксперимент. Пшеничный хлеб из муки высокого помола, по утверждению большинства видных диетологов, тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь. Совсем другое дело – хлеб из непросеянной пшеничной муки. Но и его есть вволю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом. И еще: огромную роль в качестве хлеба играет способ выпекания. Отлично выпеченный хлеб из самой высококачественной муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохо пропеченного.
Шлифованный рис
Его советуют избегать по тем же причинам, что и белый хлеб: такой рис закисляет организм. По возможности лучше покупать менее очищенный рис II сорта, а еще лучше – бурый (желтый) или черный (дикий) рис.
Сухофрукты, обработанные консервантами
Диетологи не рекомендуют есть сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по технологии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и большую часть абрикосов. Курага без обработки двуокисью серы имеет более темный, почти коричневый (до бурого) цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько часов в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.
