1 ч. ложка тмина;
700 г маленьких без семян кабачков;
>1/>2 ч. ложки куркумы;
1 ст. ложка молотого кориандра;
1,5 стакана зеленого горошка;
3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты;
1 ч. ложка соли.
Жареная соленая редька (тайская кухня)
Редьку промываем, сушим и шинкуем.
Кусочки свиного сала обжариваем до образования корочки. Большую часть жира сливаем. Кладем на сковороду чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем яйца и сахарный песок и хорошо перемешиваем. Прибавляем редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе держим еще немного на огне, затем подаем на стол.
Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.
Состав: 2–3 соленые редьки размером около 15 см;
1 стакан нарезанного свиного сала;
2 яйца;
2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки);
сахар по вкусу.
Цикорий, очищенный и промытый, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Солим и сверху укладываем предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавляем сахар на кончике ножа и поливаем сливками. Обильно посыпаем тертым сыром, сверху кладем несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, ставим форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.
Состав: 400 г цикория;
1–2 ст. ложки масла;
3–4 ст. ложки сметаны;
2 яблока;
2 ст. ложки сока лимона;
соль, сахар;
2–3 ст. ложки тертого сыра.
Тушеные овощи (японская кухня)
Чистим и мелко нарезаем морковь и лук. Нарезаем стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Чистим репу и разрезаем каждую на 4–6 частей.
Кипятим воду в большой кастрюле, солим, кладем морковь и варим несколько минут, затем добавляем лук, фасоль, горошек и тушим. Когда овощи будут почти готовы, добавляем репу и тушим до готовности. Отбрасываем овощи на дуршлаг и сушим. Сливаем воду из кастрюли, вливаем туда масло и кладем все овощи, добавив петрушку, и снова тушим. Солим, перчим по вкусу.
Готовые овощи украшаем мелко нарезанной петрушкой.
Состав: 2 моркови;
12 маленьких луковиц;
80 г стручковой фасоли;
100 г зеленого горошка;
4 репы;
1 ч. ложка соли;
1 ст. ложка растительного масла;
2 ст. ложки петрушки;
соль, перец.
Перец, запеченный с брынзой (турецкая кухня)
Стручковый перец нарезаем кусочками и обжариваем до мягкости, убрав семена. Взбиваем яйца, добавляем измельченную брынзу, молоко, перец, соль. Все хорошо перемешиваем, соединяем со стручковым перцем и снова размешиваем. Выкладываем массу в сковороду, смазанную маслом, и запекаем в духовке до образования румяной корочки. При подаче посыпаем зеленью.
Состав:400 г стручкового перца;
20 г растительного масла;
2 яйца;
100 г брынзы;
200 г молока;
зелень, перец, соль.
Запеченный фаршированный перец (мексиканская кухня)
Стручки перца разрезаем вдоль, удаляем семена, заливаем горячей водой и оставляем на 20 минут, чтобы немного размякли. Сыр нарезаем кубиками. Если используется мясо, то смешиваем его с жареным, мелко нарезанным луком, солим и перчим. Фаршем наполняем половинки перца, складываем их вместе и обвязываем ниткой.
Из муки, воды и желтков замешиваем тесто. Белки отдельно взбиваем и добавляем туда же. Нафаршированные стручки перца обмакиваем в тесто и каждый обжариваем во фритюре, затем выкладываем на сито или вощеную бумагу, чтобы стек лишний жир.
Подаем с томатным соусом.
Состав:8 стручков сладкого перца (можно маринованного);
250 г сыра или 200 г мяса;
1 луковица;
соль и перец по вкусу;
растительное масло для фритюра.
Для теста: 4 яйца;
4 ст. ложки муки;
2 ст. ложки воды.
Вымочим в подсоленной воде разрезанные пополам баклажаны, чтобы удалить горечь, затем обжарим их в масле. Припустим до полуготовности в воде морковь и сельдерей, нарежем их кубиками.
Испечем сладкий перец, очистим от кожицы, мелко нарежем. Обжарим на масле измельченный лук, добавим подготовленные овощи и нарезанные кусочками помидоры (100 г), зелень, растертый чеснок, перец, соль. Мелко нарубим мякоть баклажанов (без кожицы), смешаем с овощным фаршем. Наполним этим фаршем баклажаны. Уложим на смазанную маслом сковороду, накроем каждую половинку баклажанов ломтиком помидора и запечем в духовке 15–20 минут. Подаем в холодном виде.
