1 стакан пюре из отварного риса;
1 ст. ложка истолченной смеси соли, перца,
чеснока и корня кориандра;
растительное масло.
Шарики из соленой рыбы (тайская кухня)
Все перемешаем, из получившейся смеси сформируем небольшие шарики и сварим их на пару до готовности. Когда шарики остынут, обжарим их во фритюре до золотистого цвета.
Состав:по 1 стакану обжаренной сельди (берется только мякоть) и молотой свинины;
по 1 ст. ложке мелко нарезанного зеленого лука и кинзы;
1 ч. ложка молотого перца; растительное масло.
Рыбно-овощной фарш (миенг пла ту) (тайская кухня)
Все перемешаем, добавив в фарш по вкусу немного лимонного сока и стручкового перца.
Подаем с гарниром из салата и кинзы, а также с жареным рисом.
Примечание. Этот фарш можно использовать и для приготовления бутербродов.
Состав:2 стакана измельченного жареного филе рыбы;
по >1/>2 стакана мелко нарезанных лука-шалота, имбиря, кислой сливы, жареного арахиса;
по вкусу лимонный сок и стручковый перец.
«Цветы из креветок» (тайская кухня)
Используя формочку для пирожных, нарезаем хлеб в виде цветов.
Креветки чистим и хорошо перемешиваем с другими ингредиентами. Получившуюся массу выкладываем на хлеб, а сверху посыпаем семенами кунжута.
Отвариваем на пару до готовности креветочную массу. После этого креветки можно хранить в холодильнике. Непосредственно перед подачей на стол их надо обжарить до золотистого цвета.
Примечание. Если не отварить «Цветы из креветок» на пару, то при жарке не получится ровного золотистого оттенка.
Состав:1 буханка хлеба;
1 кг креветок;
2 ст. ложки истолченной смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра;
>1/>4 стакана свиного сала, нарезанного маленькими кубиками;
1 ч. ложка муки;
1 яйцо;
семена кунжута.
Лангусты или крабы по-сиамски
Мясо крабов сполоснем теплой водой, смешаем с мелко нарубленным луком, солью, перцем, уксусом, растительным маслом и порошком имбиря. Поставим на час для маринования.
Из муки, молока и яйца приготовим жидкое тесто и также отставим на час.
Лук мелко нарезаем, смешиваем с мелко нарубленным имбирем, прибавляем целую дольку чеснока и тушим. Как только лук станет мягким, удалим чеснок, добавим томат-пюре и смешаем, хорошо посолим и поперчим. Кусочки маринованного мяса крабов слегка обсушим, обмакнем в приготовленное тесто и зажарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.
Подаем тотчас с рассыпчатым рисом. Из предлагаемых компонентов готовим соус, подаем отдельно в соуснике.
Состав:4 отварных хвоста лангуста или 1 консервная банка крабов;
1 маленькая луковица;
уксус;
растительное масло;
молотый имбирь на кончике ножа;
1 яйцо;
мука;
молоко;
перец и соль.
Шанхайский соус: томат-пюре;
3 луковицы средней величины;
1 долька чеснока;
немного мелко нарубленного имбиря;
соль, перец;
растительное масло.
Лук слегка обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить ветчину, затем муку и осторожно подлить молоко, непрерывно помешивая подливку, чтобы в соусе не получились комочки. Мясо лангуста мелко порубить и прибавить в кастрюлю – тушить все на очень слабом огне, приправить солью, мускатным орехом и перцем. Затем дать массе остыть, сформовать из нее небольшие шарики, обвалять их в яйце и сухарях и зажарить в кипящем масле до образования коричневой хрустящей корочки.
Состав:250 г лангуста или куриного мяса;
5–6 ст. ложек растительного масла;
5 неполных ст. ложек муки;
1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука;
>1/>4 л молока;
перец, соль, мускатный орех;
50 г ветчины;
2 яйца;
панировочные сухари;
масло для жаренья клецок.
Мясо крабов маринуем 1 час в смеси, приготовленной из рубленого лука, масла, сока лайма, имбиря, соли и перца.
Соус: мелко нарезанный лук пассеруем в масле с имбирем и целым зубчиком чеснока. Затем чеснок убираем, прибавляем томатное пюре, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Из муки, яйца, молока и масла готовим кляр. Кусочки мяса отжимаем от маринада, обмакиваем в кляр и жарим во фритюре до золотистого цвета.
Подаем немедленно с гарниром из рассыпчатого риса. Соус подаем отдельно.
Состав:1 консервная банка крабов (или 4 хвоста лангустов);
