Морковь, тушенная с морской капустой
250 г морской капусты, 200 г моркови, 3 яблока, 25 г изюма, 100 мл кефира, 25 мл растительного масла, сахар
Морковь натереть на крупной терке, положить в широкую кастрюлю, добавить растительное масло, небольшое количество воды и сахара, тушить на медленном огне до мягкости моркови. Добавить яблоки, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими дольками, рубленую морскую капусту, изюм. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 7 мин. Заправить кефиром и подать на стол.
Тыква с рисом, помидорами и сыром
200 г тыквы, 200 г риса, 1 помидор, 2 болгарских перца, 1 луковица, 50 г сыра, 500 мл бульона или воды, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу
Тыкву нарезать крупными кубиками, помидор – небольшими ломтиками. Лук и болгарский перец мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук. Добавить болгарский перец и помидоры, обжаривать в течение 5 мин. Затем положить тыкву, промытый рис, хорошо перемешать. По желанию можно влить 5 ст. л. белого сухого вина. Посолить, добавить специи и, вливая порциями воду или бульон (чтобы продукты все время были слегка покрыты жидкостью), тушить, тщательно перемешивая, до полного впитывания жидкости. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Тыква с рисом, яблоками и черносливом
350 г тыквы, 1 стакан риса, 1 яблоко, 100 г изюма, 100 г чернослива без косточек, 30 г сливочного масла, сахар, соль
Тыкву нарезать мелкими кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Изюм и чернослив залить кипятком, затем отжать, чернослив мелко нарезать. Сухофрукты смешать с яблоками. На дно формы, смазанной сливочным маслом, выложить тыкву. Поверх нее выложить половину промытого риса, затем распределить фруктовую смесь, накрыть оставшимся рисом, посыпать сахаром. В форму влить слегка подсоленную воду (чтобы она полностью покрывала продукты), сверху положить кусочек сливочного масла. Запекать в разогретой духовке 40 минут.
Морковные котлеты под соусом карри
500 г моркови, 1 луковица, 200 г белого батона, 2 яйца, 100 г миндаля, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, имбирь, молотый черный перец, соль
Для соуса: 250 г нежирного творога, зеленый лук, 4 ст. л. минеральной воды, карри, соль
Лук нашинковать, обжарить в масле. Морковь натереть на мелкой терке, добавить обжаренный лук, размоченный в воде батон, взбитые яйца, имбирь, соль и перец, тщательно перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, застеленный промасленной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 30 мин. Для соуса протертый творог тщательно перемешать с минеральной водой, добавить рубленый зеленый лук, соль и карри. Подавать котлеты, полив соусом карри и посыпав измельченным миндалем.
Тыквенная запеканка с пармезаном
1 кг тыквы, 1/2 болгарского перца, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 150 г пармезана или чеддера, 100 г сметаны, растительное масло, крекеры, молотый черный перец, соль
Тыкву очистить, нарезать ломтиками, положить в небольшую кастрюлю. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и лук, влить немного воды, тушить до мягкости тыквы. Массу протереть через сито или измельчить в блендере в пюре. Добавить взбитые яйца, сметану, тертый сыр, соль и перец, тщательно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, разровнять, посыпать измельченной крекерной крошкой. Запекать в духовке при температуре 170 °C около 30 минут.
Тыква с рисом
500 г очищенной тыквы, 7 ст. л. риса, 200 мл молока, сливочное масло, сахар, соль
Тыкву нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть вдвое больше, чем тыквы). Прикрыв кастрюлю крышкой, варить тыкву на маленьком огне до полной готовности. Добавить промытый рис, варить 15 мин. Как только рис разварится, а вода в кастрюльке выпарится, влить молоко, добавить сахар, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить кашу при постоянном помешивании в течение 5 мин. Заправить сливочным маслом.
Тыква под молочным соусом
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. панировочных сухарей
