Рыба с капустой
600 г свежей рыбы, 1 морковь, 1 свекла, 300 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, соль
Рыбу очистить, нарезать крупными кусками, посолить. Морковь, свеклу и лук очистить, нарезать, уложить в кастрюлю. Сверху выложить куски рыбы, поверх нее – нашинкованную капусту. Положить лавровый лист, перец горошком, посолить, влить немного воды с добавлением томатной пасты. Тушить под крышкой на слабом огне не менее 1 часа.
Рыба, запеченная с помидорами
700 г филе рыбы, 2–3 крупных помидора, растительное масло, соль, молотый черный перец, специи для рыбы
Помидоры нарезать круглыми ломтиками толщиной около 1 см. Если у помидоров толстая грубая кожица, ее лучше удалить. Глубокую форму для запекания обильно смазать растительным маслом, выложить филе в 1 ряд. Рыбу полить маслом, немного посолить и посыпать специями. Поверх рыбы плотно уложить ломтики помидоров, слегка посолить и поперчить. Запекать в духовке при температуре 220 °C до готовности (20–40 мин, в зависимости от вида рыбы и толщины филе).
Судак по-пражски
500 г судака, 200 г квашеной капусты, 1 корень петрушки, 1 луковица, зелень, 1/2 стакана капустного рассола, 15 г сливочного масла, 1/2 ч. л. уксуса, 5–6 горошин черного перца, лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль
Рыбу нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле. Квашеную капусту положить в сотейник, влить немного воды, тушить 1 ч. Добавить мелко нарезанный лук и корень петрушки, тушить 20 мин. Затем положить обжаренную рыбу, добавить перец горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксус, капустный рассол, тушить 30 мин. Подавать на стол, посыпав зеленью.
Минтай с куриным филе
800 г филе минтая, 150 г куриного филе, 2 луковицы, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 2 стакана молока, 1 ст. л. муки, растительное масло, молотый черный перец, соль
Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить. Куриное филе нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить рубленый зеленый лук и зелень, перемешать. На дно формы выложить половину обжаренного лука с курицей. Сверху положить рыбу и накрыть оставшимся луком с курицей. Залить смесью молока с мукой. Тушить в духовке на умеренном огне 30 минут.
Паровые фрикадельки из судака с чесноком
350 г филе судака, 50 г риса, 2 зубчика чеснока, 1 яичный белок, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль
Сварить вязкую рисовую кашу, остудить. Филе судака вместе с кашей и чесноком пропустить через мясорубку 2–3 раза. Добавить взбитый белок, половину растопленного масла, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить их в пароварку на решетку, смазанную оставшимся маслом, и отварить до готовности.
Рыба с овощами в духовке
700 г филе морской рыбы, 300 г белокочанной капусты, 2 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 г сметаны, растительное масло, 1/2 лимона, специи, соль
Морковь и лук нарезать, слегка обжарить в масле. Добавить нашинкованную капусту и болгарский перец, тушить 10 мин. Затем положить протертые помидоры, соль, специи, тушить 5 мин. Филе рыбы нарезать, натереть солью и специями. В форму, смазанную маслом, выложить половину тушеных овощей, разровнять. Сверху выложить рыбу, полить лимонным соком. Поверх рыбы выложить оставшиеся овощи, полить сметаной. Запекать в духовке 30 мин. Затем посыпать блюдо тертым сыром и запекать еще 15 минут.
Рыба по-испански
500 г филе рыбы, 300 г свежей капусты, 2 помидора, 1 луковица, чеснок, 1/2 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль
Филе рыбы разрезать на куски, натереть солью, перцем, слегка обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанные крупными дольками помидоры, посолить и тушить под крышкой 10 мин. Затем добавить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, выложить в форму и запекать в духовке 30 минут.
Рыба, запеченная с яблоками
300 г филе морской рыбы, 2 болгарских перца, 1 крупное кисло-сладкое яблоко, 1 луковица, зелень, 30 г сметаны, 30 мл оливкового масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль
