В гущу долить 500 мл холодной воды, убрать на несколько часов в теплое место, после добавить дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 4 часа для сквашивания.
Когда опара будет готова, перелить ее в охлажденное сусло. Когда оно заквасится, процедить, разлить по бутылкам, положив в каждую несколько изюмин, и укупорить.
Хранить в холодильнике (погребе).
Ингредиенты
3,3 л воды, 500 г отрубей из пшеницы, 250 г сахара, 100 г лимонной цедры, 30–50 г дрожжей.
Способ приготовления
Приготовить отвар из цедры лимона: залить ее 300 мл горячей воды и держать на среднем огне 15 минут, затем охладить.
Отруби залить 3 л горячей воды и кипятить в течение 10 минут, охладить до 20 °C, всыпать сахар, дрожжи и настаивать сутки.
После чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам, плотно укупорив их.
Ингредиенты
1 л воды, 200 г ржаных сухарей, 50 г сахара, 10 г дрожжей.
Способ приготовления
Сухари переложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и настаивать под крышкой 3 часа, после чего процедить. Добавить в него сахар и дрожжи, держать в тепле 5 часов.
Первый способ
Ингредиенты
1 л воды, 1 кг ржаных корок.
Способ приготовления
Ржаные хлебные корочки нарезать небольшими кусочками, высыпать в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Убрать в теплое место на неделю, затем процедить.
Второй способ
Ингредиенты
3 л воды, 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 25 г дрожжей, 100 г сахара.
Способ приготовления
Для тех, кто предпочитает довольно крепкий квас, можно посоветовать сделать сусло из ржаных сухарей и воды.
Для этого залить их кипятком и настаивать сутки, после чего слить в отдельную посуду, добавить в него растворенные дрожжи и сахар.
Держать сутки в теплом месте и затем распределить по бутылкам из темного стекла, в которые следует положить несколько изюмин, и укупорить.
Хранить в положении на боку в холодильнике.
Квас из пшеничных отрубей с лимонным соком
Ингредиенты
3 л воды, 800 г пшеничных отрубей, 300 мл лимонного сока, 70 г сахара, 25 г сухих дрожжей.
Способ приготовления
Пшеничные отруби залить кипящей водой и держать на слабом огне час.
Затем процедить отвар, охладить и всыпать дрожжи и сахар.
Настаивать в теплом месте 10–12 часов для сквашивания. После влить лимонный сок и перемешать.
Первый способ
Ингредиенты
4 л воды, 1½ кг сухарей из ржаного хлеба, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г изюма.
Способ приготовления
Сухари залить кипящей водой и через 2 часа процедить, положить сахар и предварительно разведенные дрожжи, размешать. Отставить в теплое место на 12 часов для сквашивания. Затем разлить по стеклянным бутылкам, добавить изюм и убрать в холодильник (погреб) на 2 суток.
Второй способ
Ингредиенты
10 л воды, 1 кг сухарей из бородинского хлеба, 1 кг сахара, 50 г изюма, 25 г дрожжей, 15 мл мятной эссенции.
Способ приготовления
Сухари залить горячей водой и настаивать 4 часа. Готовое сусло перелить в чистую емкость, охладить, всыпать сахар, добавить мятную эссенцию, дрожжи и убрать для ферментации на 3–4 часа в теплое место. Когда оно сквасится, перелить напиток в чистые бутылки, положить в каждую несколько изюмин и укупорить.
Держать их при 18–20 °C до появления пузырьков газа, после чего тщательно укупорить и в течение 2 суток поместить в холодильник.
Ингредиенты
8 л воды, 2 кг овсяной муки, 100 мл дрожжевой закваски.
Способ приготовления
Овсяную муку смешать с отрубями, влить 3 л горячей воды и поставить в теплое место на 12 часов, после чего процедить.
Добавить дрожжевую закваску и остальную воду. Выдержать 20 часов. Готовый квас хранить в прохладном месте не более 3 суток.
Ингредиенты
4 л воды, 400 г овсяных хлопьев, 100 г сахара, 10–15 г дрожжей.
Способ приготовления
Овсяные хлопья высыпать в холодную воду и держать на среднем огне 20 минут, периодически помешивая. Настаивать под крышкой час, затем процедить, всыпать сахар и ввести дрожжи. Держать в теплом месте 20 часов.
Хранить в холодильнике не более 2 суток.
Ингредиенты
4 л воды, 500 г листьев белокочанной капусты (сушеных), 200 г сахара, 40 г дрожжей.
