9. Храниться помидоры могут около 2 месяцев.
10. Эта заготовка обычно употребляется в качестве самостоятельной острой закуски, иногда при приготовлении блюд болгарской и молдавской кухни.
Моченые груши
Для этого рецепта необходимы груши твердых зимних сортов, неповрежденные: без царапин и вмятин.
Груши – 10 кг Соль – 200 г
Вода кипяченая – 8 л
Листья черной смородины – 50 г
Листья вишни – 50 г
Зелень эстрагона – 60 стеблей
1. Груши рассортировать, помыть и уложить слоями в бочонок.
2. Пряную зелень помыть, разделить на 3 равные части, одну из которых уложить на дно бочонка, вторую – в середину соленья, а третьей накрыть последний ряд груш, когда те полностью будут уложены.
3. Затем растворить соль в холодной воде, довести до кипения и снять пену.
4. Рассол остудить, после чего залить им подготовленные груши.
5. Бочку с фруктами закрыть деревянной крышкой, обернутой хлопчатобумажной тканью, и поместить в погреб.
6. Груши можно употреблять через 2,5–3 недели, но полностью они будут готовы только спустя 1,5 месяца.
7. Кроме указанных в рецепте специй, фрукты можно переложить листьями базилика или мяты, а в рассол добавить мед или сахар из расчета 300–400 г на 6–7 л воды.
Для успешного консервирования овощей подойдут обычные стеклянные банки, а также любые имеющиеся в доме крышки (полиэтиленовые, резиновые, металлические).
Но большинство опытных хозяек считают, что например, стеклянные крышки с металлическими хомутиками и резиновыми прокладками неудобны в применении. В процессе эксплуатации хомутики ржавеют, а резиновые прокладки теряют эластичность.
Лучше отдать предпочтение металлическим крышкам, но в этом случае для укупоривания банок понадобится закаточный ключ.
Сейчас в магазине можно купить банки с винтовыми крышками, которые закрываются достаточно быстро и герметично.
Объем подобных банок можно подобрать с учетом продукта, который будет в них законсервирован; обычно она составляет от 250 до 900 г.
Но тара не самое важное в процессе создания домашних заготовок. В первую очередь следует строго соблюдать ряд необходимых условий.
Во-первых, для консервирования берут только свежие овощи. В идеале они должны быть недавно собраны с грядок приусадебного участка. Перерабатывать урожай рекомендуется не позже чем через 2–2,5 часа после того, как он был собран. Но не у всех горожан имеются дачные участки, поэтому подчас хозяйкам приходится покупать продукты для заготовок на рынке. В этом случае следует обратить особое внимание на качество сырья. Не стоит покупать несвежие, вялые, перезрелые или, наоборот, зеленые овощи, а также имеющие повреждения.
Кроме того, необходимы герметичность закрытых банок и их тщательная стерилизация. В случае неплотной укупорки консервы могут забродить, это же произойдет и при недостаточной стерилизации тары. Переваренные продукты теряют вкус, цвет, консистенцию и к тому же значительную часть витаминов.
Купленные овощи следует перебрать и выбросить все подгнившие или испортившиеся – их нельзя использовать для консервирования. Если повреждения на продуктах свежие, то их можно просто обрезать. Это касается овощей с плотной консистенцией – капусты, кабачков, огурцов, патиссонов и т. д. Из перезрелых помидоров лучше приготовить соус или томатный сок.
Хозяйкам надо обратить внимание на подготовку посуды, предназначенной для мытья сырья, бланширования и стерилизации заготовок. Кастрюли, шумовки, ложки, ножи, решета и другие кухонные принадлежности нужно хорошо вымыть с пищевой содой, обдать кипятком и просушить.
Стеклянные банки, в которых будут храниться консервы, надо также тщательно помыть, после чего несколько раз обдать кипятком. В большинстве наших рецептов указывается, что банки для консервирования должны быть стерильными, для чего их держат на паром в течение 6–8 минут.
Крышки тоже надо простерилизовать, опустив в кипящую воду на 6–7 минут.
И последний совет касается температуры хранения консервов.
Известно, что всевозможные соленья, квашеные продукты, моченые яблоки или груши должны храниться только в погребе или холодильнике (если объем небольшой).
