Домашнее виноделие - страница 9

Виноград разминают в дуршлаге над эмалированной посудой. Сок и мезгу сливают в баллон, накрывают марлей и ставят для брожения в теплое место с температурой 25–28 градусов на 2–3 дня (оставить место для брожения).

При брожении сока без мезги вино получается менее ароматным.

Для брожения можно добавить немного дрожжей, но можно обойтись и без них. Отделить сок и слить его в чистый баллон; отжать мезгу и отжатый сок тоже слить в емкость. Установить водяной затвор и поставить на дображивание. В зависимости от температурного режима оно может длиться 12–20 дней. Очищенное вино разливают в бутылки, укупоривают, ставят в холодное, темное место.

При повышенной кислотности винограда в жидкость для брожения добавляют сахар из расчета 50–100 г на 1 л сока.

Ягоды винограда не моют, отделяют от гребней и давят в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. В массу (мезгу) добавляют 2 процента винных дрожжей, или 3 процента закваски домашних дрожжей, или 1 процент осадка бродящего плодово-ягодного вина. Все перемешивают и ставят на брожение на 3–4 дня. Поднимающуюся от брожения «шапку» мезги несколько раз в сутки перемешивают.

Затем мезгу отжимают. Делают это руками или наполняя марлевые мешочки. В отжимки потом можно залить еще небольшое количество кипяченой воды, хорошо перемешать и отжать вторично. Полученный сок (сусло) заливают в стеклянные баллоны на 3/4 объема. В расчете на 1 л сусла добавляют 50 г сахара и ставят на брожение. Лучшая температура для брожения – 19–20 градусов. На горловину емкости ставят водяной затвор или резиновую перчатку с проколкой для выхода газа.

После окончания брожения вино должно быть на вкус «сухим», так как весь сахар выбродит. Вину дают хорошо отстояться, и когда оно осветлится (примерно спустя 2 месяца), его сливают с осадка. Для придания десертного вкуса в вино добавляют сахар – 100–160 г на 1 л. Вино разливают по бутылкам до половины высоты горлышка, укупоривают. Через 3–4 месяца вино «созревает», и его можно употреблять.

На 5 л вина: 5 кг винограда. На 1 л виноградного сока -100 г сахара. Виноград снять с веточек, поместить в чистую тару, растолочь деревянным пестиком, накрыть тканью и поставить на 3–4 дня в тёплое место.

Затем отжать сок, добавить в него сахар (на 1 л сока 100 г сахара), вылить сусло в стеклянную или глиняную посуду, поставить водяной затвор. Оставить в теплом месте до окончания брожения, затем снять с осадка и разлить по бутылкам.

Оборвите ягодки в эмалированную посуду, стараясь что бы не попадали недозревшие ягодки.

Раздавите все ягодки, что бы практически все были лопнувшими. Добавьте к суслу сахар, из расчета 50 г сахара на 1 литр сусла. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для брожения на пять дней. Каждое утро перемешивайте сусло. Через пять дней, виноград поднимется вверх, отдав весь свой сок.

Аккуратно сцедите через трубочку в стеклянный сосуд сок. К полученному соку надо добавить сахар из расчета около 250 г на 1 л сока, с учетом того, что вы уже положили в сусло. Чем больше сахара, тем крепче вино.

Предварительно сахар растворите в небольшом количестве сока (или воды) и влейте в сосуд, в котором будет бродить вино. Наполните соком баллон не до самого верха, оставьте место для брожения.

Поставьте водяной затвор и оставляете вино на 21 день для сбраживания, оптимальная температура воздуха в помещении 20 °C.

Через 21 день, аккуратно, через трубочку разлейте вино в бутылки, в которых вы будете хранить вино. Полностью вино дозревает через 40 дней, чем больше оно стоит, тем лучше его вкус.

Первым условием получения хорошего вина является употребление фруктов хорошего качества, здоровых и зрелых, лишь внешний вид не играет никакой роли. Добавление сахара производится в том случае, если желают приготовить вино наибольшей крепости. В этом случае, при приготовлении сусла не весь сахар кладется сразу, а лишь 1/6–1/5 часть его (так чтобы сахаристость сусла была не выше 10–15 %), остальной же сахар равными частями прибавляют к бродящему уже суслу через каждые 5–7 дней. Хотя при таком способе бурное брожение продолжается очень долго (до 100 дней), но зато дрожжевые грибки сильно развиваются и смогут переработать весь сахар и приготовить из него наибольшее количество спирта.