«Если человек серьезен и искренен в поисках нравственности, то первое, от чего он должен отвернуть – это мясоедение... Вегетарианство считается критерием, по которому можно распознать, насколько серьезно и истинно стремление человека к моральному совершенству» (Л. Н. Толстой).
Вегетарианцы считают эту диету очень полезной для организма. Растения богаты витаминами, ферментами, фитонцидами, микроэлементами и органическими кислотами. Фитонциды подавляют процессы гниения в кишечнике, значительно улучшают функционирование кишечника и способствуют выводу из организма холестерина. Помимо этого, растительные продукты, особенно овес и ячмень, предотвращают развитие атеросклероза.
Продукты животного происхождения, наоборот, обладают атерогенными свойствами. Кроме того, в процессе пищеварения они образуют гнилостные и токсичные соединения, являющиеся следствием распада белков.
Растения снабжают организм клетчаткой и многими биологически активными компонентами. В орехах содержится много витаминов, минеральных веществ и жирных кислот.
Медицинские исследования показывают, что вегетарианцы почти не страдают ожирением, у них, как правило, нормальный уровень холестерина в крови и кровяное давление. Они значительно меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы, онкологическим заболеваниям, а также реже страдают диабетом, гипертонией и образованием камней в желчном пузыре и почках.
«Истинная человеческая культура возможна лишь в том случае, если не только людоедство, но и всякое наслаждение мясом будут считаться каннибализмом» (Вильгельм Буш).
Таким образом, обосновывается преимущество питания одними растительными продуктами. Некоторые люди используют вегетарианскую диету, чтобы худеть или поддерживать свой вес в норме. Вегетарианцы также считают, что такое питание полезно и для детей и если соблюдать определенные правила сбалансированного питания, то меню можно сделать вполне полноценным.
Чисто вегетарианская диета имеет различные вариации, которые еще больше ужесточают режим питания. Так, бывают вегетарианцы, употребляющие в пищу только фрукты, овощи и орехи. Их еще называют фрукторианцами. А есть и такие, кто предпочитает питаться только зерновыми культурами.
Молочно-вегетарианская диета, при которой, наряду с продуктами растительного происхождения, разрешается употреблять и молочные продукты, часто рекомендуется пожилым людям. Однако, если меню при этом не будет достаточно разнообразным, данная диета будет иметь такой же эффект, как и строгая вегетарианская диета.
Молочно-яичная диета является наиболее безопасной. Яйца, включаемые в рацион, становятся источником недостающих в вегетарианской пище белков, витамина В , кальция и железа. Именно эту диету часто используют при лечении гипертонической болезни, запорах, атеросклерозе, подагре и т. п. Впрочем, подобная практика должна согласовываться и проводиться под наблюдением врача, как и любая терапия. Бездумное следование диете может привести к плачевным результатам.
Отдельным направлением в вегетарианстве является песко-вегетарианство. Оно допускает, наряду с растительной пищей, молоком и яйцами, также и употребление рыбы. Впрочем, такую диету правильнее будет назвать питанием с вегетарианской направленностью.
«Благодаря чисто физическому воздействию на человеческий темперамент вегетарианский образ жизни смог бы в высшей мере повлиять на судьбу человечества» (Альберт Эйнштейн).
Вопрос о питательности вегетарианской диеты является самым важным, потому что именно в этом заключается основная опасность использования подобной диеты. В свою очередь, питательность любой диеты зависит от разнообразия входящих в ее рацион продуктов питания.
Вред от вегетарианства
Несмотря на все доводы вегетарианцев о пользе такого питания, медики придерживаются совсем иного мнения по этому поводу. С точки зрения медицины вегетарианство, особенно его строгие формы, может нанести существенный вред здоровью.
Основной вред от вегетарианской диеты заключается в том, что организм человека недополучает многих необходимых ему органических веществ. Прежде всего возникает дефицит белков, особенно когда рацион преимущественно состоит из фруктов (физически просто невозможно съесть столько фруктов, чтобы потребность в белках была удовлетворена).
