Для организма человека достаточно жиров, содержащихся в растительных маслах. Мы ведь знаем из них разве что подсолнечное, оливковое, льняное да конопляное. А есть еще множество культур, из которых производят масло! Из горчицы, кокосов, бобов, кукурузы, орехов, мака, миндаля, хлопка и других семян выжимают вполне подходящий продукт…
Сырые фрукты по количеству витаминов, минеральных солей и разного рода ароматических веществ стоят на первом месте и являются практически идеальным пищевым продуктом, избавленным от ядов и вредных примесей. Они не вызывают в кишечнике вреднейших для организма процессов гниения и брожения. Отличными продуктами являются орехи, каштаны, цитрусовые, гранаты, дыни, арбузы, тыква, кабачки, огурцы.
Необходимо употреблять в пищу как можно больше сырых растительных продуктов. Они лучшее средство от вялости кишечника, потому что сырая целлюлоза, или клетчатка, в растительных клетках — это не что иное, как натуральное средство возбуждения кишечной мускулатуры. На пищеварительный аппарат они тоже действуют благотворно, как и на обмен веществ.
Еще немного о пользе сырой пищи. Небогатая белками, бедная солью и водой, она весьма полезна при болезнях сердца и почек, помогает при ожирении, облегчая водный обмен веществ.
Специалисты-диетологи считают наиболее рациональным такой режим питания;
• сырые лиственные и корневые овощи по сезону в форме салатов — 25 %;
• сырые свежие или размоченные сушеные фрукты — 25 %;
• сваренные зеленые и корневые овощи — 25 %;
• белки, которые содержатся в орехах, твороге, кисломолочных продуктах, — 10 %;
• углеводы, то есть крупяные и хлебные продукты, сахар — 10 %;
• жиры, то есть масло, маргарин (во многих диетах он, кстати, считается вредным), растительные жиры, — 5 %.
Вегетарианская пища, что бы ни говорили скептики, — это важный фактор возрождения жизненных сил, средство радикальной чистки организма от шлаков, стимулятор и активатор его внутренних сил.
Вегетарианство и витаминная терапия
С мясом в наш организм поступает витамин В. Если же человек не ест мясо, этот витамин производится собственной микрофлорой его кишечника. Но, перестав есть мясо, нужно убрать из рациона и дрожжевой хлеб: термофильные дрожжи, на которых выпекают хлеб, подавляют кишечную микрофлору. Правда, хмелевые дрожжи, на которых пекут хлеб в русских деревнях, не подавляют ее и служат хорошим заменителем термофильных дрожжей.
Строгие вегетарианцы, которые не употребляют животные белки, то есть не едят ни яиц, ни молока, ни рыбы, сталкиваются с дефицитом железа, рибофлавина, кальция и витамина В12. Поэтому потребление неполноценных растительных белков нужно скомбинировать так, чтобы организм не испытывал недостатка в незаменимых аминокислотах, производя необходимые белки. Только в таком случае можно избежать белковой недостаточности.
Из двух неполноценных можно создать вполне полноценный белок, используя сочетание следующих продуктов:
• рис с бобовыми культурами или кунжутом;
• пшеница с бобовыми культурами, арахисом, кунжутом и соей;
• бобовые с пшеницей или кукурузой;
• соя с пшеницей и рисом, с кунжутом и пшеницей или с кунжутом и арахисом;
• кунжут с бобовыми культурами, с арахисом и соей, с пшеницей и соей;
• арахис с подсолнечными семечками.
Стоит принимать и пищевые добавки:
• рибофлавин по 50 мг в день;
• комплекс, богатый железом, например глицинат железа, по 10–20 мг в день. Можно заменить его сульфатом железа по 90 мг 1–2 раза в день с 500 мг витамина С.
Нужно принимать витамин В12 по 500 мкг в неделю, а вместе с ним 50 мг комплекса витаминов группы В. Рекомендуются комплексные витаминные препараты «Витрум», «Ундевит», «Сплат», «Центрум» и др.
Правила вегетарианской кухни
К правилам вегетарианской кухни можно отнести следующие.
• Блюда хорошо приготовьте, они должны иметь аппетитный вид.
• Садитесь за стол в хорошем настроении. Избегайте еды, приготовленной раздраженным, пребывающим по каким-то причинам в плохом настроении кулинаром.
• В холодное время года холодную сырую пищу перед употреблением отогрейте при комнатной температуре.
