Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя - страница 5

Филе нарезать кусочками. Репчатый лук достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 2 дня.

2 баклажана, 8 болгарских перцев, 4 помидора, огурец, 1/3 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 50 мл белого сухого вина, 20 г растительного масла, соль.

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить нарезанный кубиками огурец и орехи, растертые в ступке вместе с чесноком.

Добавить белое сухое вино, масло, посолить, размешать и выложить в салатник. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью петрушки и полить маслом.

20 г грибов вешенки, 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г томатного сока, 150 г баклажанов, 10 мл белого столового вина, 30 г оливкового масла, 10 г сока лимона, 5 г приправы, соль и перец черный молотый, зеленый лук и веточка базилика.

Баклажаны нарезать кубиком и замочить в воде, добавив сока лимона. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить с баклажанами и томатным соком. В баклажаны можно добавить мелко порезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить приправу. Грибы обжарить на оливковом масле, добавив белое столовое вино, соль и перец. Помидоры нарезать и слегка запечь в духовке.

При подаче выложить сначала баклажаны, сверху положить обжаренные грибы. По бокам тарелки уложить помидоры и зеленый лук, стружку из кожицы баклажана и веточку базилика.

600 г рыбного филе (лосось, треска), 1/2 луковицы, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. сухого белого вина, лавровый лист, бутон гвоздики, веточка эстрагона, 0,5 стручка красного сладкого перца, 1/4 стручка желтого сладкого перца, кабачок, 0,5 цукини, 1 ст. л. фруктового уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, сладкая молотая паприка, 3 ст. л. томатного кетчупа, 1 ст. л. зелени (эстрагон, укроп), 4 листа салата.

Рыбное филе помыть, нарезать полосками. Луковицу нарезать мелкими кубиками.

Смазать кастрюлю маргарином, положить в нее кубики лука, сверху – полоски филе. Добавить немного белого сухого вина и воды, половину лаврового листа, гвоздику и эстрагон.

Довести до кипения. Дать рыбе хорошо пропитаться, а затем остудить в бульоне.

Перец нарезать полосками. Кабачки – тонкими полумесяцами.

Перемешать уксус, оливковое масло, соль, перец и молотую паприку, добавить зелень и томатный кетчуп. Этим маринадом залить перец и кабачки, оставив на 15 минут.

Остывшие полоски рыбного филе добавить к перцу и кабачкам, добавив немного рыбного бульона.

Разложить листья салата по порциям и добавить в каждую рыбный салат.

70 г гребешков, луковица, 50 г красного сухого вина, лимон, зелень петрушки, 70 г салата, кориандр, винный уксус, соль и перец.

Для салатной заправки: красное вино, немного свежего имбиря, немного соуса, горчица, растительное масло, соль и перец.

Гребешки разрезать пополам. Обжарить на сковородке на оливковом масле, добавив нарезанный лук. Затем добавить красное вино и сухой кориандр, для придания остроты добавить винного уксуса. Поджарить 5 минут на среднем огне.

Выложить гребешки на листья салата и полить образовавшимся соусом. Листья салата полить салатной заправкой.

Приготовление салатной заправки. В красное вино добавить немного свежего имбиря, соуса, горчицы, растительного масла, соль и перец. Украсить блюдо ломтиками лимона и зеленью петрушки.

3 1/2 стакана рыбного белого соуса, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г сливочного масла, небольшая луковица, корень петрушки, 4 желтка, лимонная кислота, перец, соль.

Петрушку и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в соус белый рыбный соус и варить при слабом кипении 30–35 минут.

Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное вино (лучше рислинг). Затем, прекратив нагревание, соус охладить до 70 градусов и добавить желтки, проваренные с кусочками сливочного масла.

Соус при этом надо непрерывно помешивать, чтобы желтки не свернулись. Одновременно в соус положить по вкусу соль, перец, лимонную кислоту. Затем процедить.