50 г белого хлеба
100 мл молока
20 г сливочного масла
1 луковица
1 зубок чеснока
1 ст. ложка муки
немного молотых сухарей
щепотка майорана, молотого черного перца, соль по вкусу
Клецки из шпината
Шпинат протираем через дуршлаг, добавляем яйцо, сыр, сухари, соль, перец и мускатный цвет. Сделав густое тесто, берем чайной ложкой порции и варим в супе около 7 минут.
Состав: 1 яйцо
40 г вареного шпината
20 г тертого сыра
20 г молотых сухарей
соль, перец и щепотка мускатного цвета
Заправка из шпината
Желток растираем с солью и маслом, добавляем протертый через дуршлаг вареный шпинат, муку и взбитый белок, перчим и печем с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Остужаем, разрезаем на кубики и кладем в суп.
Состав: 1 яйцо
50 г вареного шпината
30 г муки
10 г сливочного масла
соль, щепотка молотого черного перца или мускатного цвета
Картофельные клецки
Масло растираем с яйцом и желтком, добавляем соль, мелко нарезанную зелень петрушки, натертый на мелкой терке картофель и по необходимости – молотые сухари.
Формируем маленькие шарики, обжариваем в маргарине и кладем в горячий бульон.
Состав: 1 яйцо
3 отваренные картофелины
30 г сливочного масла
1 желток
соль по вкусу, зелень петрушки
50 г молотых сухарей
80 г маргарина
Картофельные клецки с ветчиной или колбасой
Картофель чистим, натираем на мелкой терке, солим, добавляем яйцо, манную крупу и замешиваем тесто.
Ветчину или колбасу нарезаем маленькими кубиками, обжариваем на масле и загущаем сухарями.
Картофельную массу берем небольшими порциями, разравниваем в виде лепешек, кладем на середину мясную массу, заворачиваем и формируем шарики.
Из указанного количества продуктов должно выйти примерно 20 шариков.
Запускаем их в кипящий бульон и варим 10 минут.
Состав: 1 яйцо
2–3 отваренные «в мундире» картофелины
соль по вкусу
120 г манной крупы
2 ст. ложки сухарей
200 г ветчины или вареной колбасы
10 г сливочного масла
Жареные картофельные клецки
Воду вскипятим с солью и маргарином, всыплем муку и быстро перемешаем. Затем снимаем с огня и хорошо размешиваем массу, остужаем, добавляем яйцо, желток и натертый на мелкой терке картофель. Хорошо вымешиваем это тесто, берем чайной ложкой порции и жарим в маргарине или растительном масле. Раскладываем по тарелкам и заливаем горячим бульоном.
Состав: 1 яйцо
1 желток
250 мл воды
10 г маргарина соль по вкусу
70 г муки или манной крупы
2–3 отваренные «в мундире» очищенные картофелины
Грибная заправка
Грибы чистим, очень мелко рубим, солим и тушим на сковороде с маслом, накрыв крышкой.
Взбиваем белки, размешиваем их с желтками, манной крупой, тушеными грибами и солью, под конец вливаем растопленное, но не очень горячее масло. Сделав негустое тесто, выкладываем его на горячую, смазанную маслом сковороду и печем около 20 минут в духовке.
Разрезаем на небольшие кубики и подаем к бульону отдельно на тарелке.
Состав на 6 порций: 2 яйца
100 г свежих грибов
30 г сливочного масла
50 г манной крупы
соль по вкусу и немного масла для смазывания сковороды
