>1/>2 корня сельдерея
1 луковица
1 лавровый лист
1–2 горошины черного перца
мелко нарезанная зелень петрушки, зелень шнитт-лука
1 л говяжьего бульона
соль по вкусу
Говяжий суп с мясным пудингом
Варим бульон со специями, процеживаем, добавляем нарезанные кубиками коренья, солим и варим до мягкости кореньев. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки. В качестве заправки следует подавать пудинг.
Пудинг: сало нарезаем небольшими кусочками, поджариваем на нем мелко нарезанный лук и говядину, нарезанную маленькими кубиками. Масло растираем с желтками. Булку замачиваем в молоке и разминаем. Белки взбиваем и смешиваем с мясом, булкой, желтками, всыпав немного молотых сухарей. Формируем шар, кладем на противень и запекаем в духовке на небольшом огне. Остужаем, нарезаем небольшими кубиками, раскладываем в тарелки и заливаем супом.
Состав: 2 яйца
1 л бульона
1 морковь
1 корень петрушки
200 г вареной говядины
1 корень сельдерея
1 луковица
1 ломтик соленого сала (примерно 30 г)
50 г сливочного масла
1 городская булка или 4 ломтика белого хлеба
немного молотых сухарей
молоко для замачивания булки, зелень петрушки,
соль по вкусу
1 лавровый лист
1–2 горошины черного перца
Куриный суп с молодым луком
Нарезаем лук тонкими кружками. Зелень крошим. Лук обжариваем на масле, заливаем готовым бульоном и варим 5 минут. Яйца разбалтываем в чашке и вливаем в кипящий суп. Добавляем зелень лука, соль и выключаем огонь.
Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в масле.
Суп разливаем в тарелки, насыпаем сверху гренки и тертый сыр.
Состав: 2 яйца
150 г молодого репчатого лука с перьями
50 г сливочного масла
1 л куриного бульона
8 кусочков белого хлеба
4 ложки тертого твердого сыра
немного масла для обжаривания хлеба, соль по вкусу
Яичный суп с мясом
Варим мясо без кореньев до готовности. Процеживаем бульон.
С пшеничного хлеба срезаем корку и натираем его в тарелку на терке.
Желтки сваренных яиц растираем вилкой. Сыр натираем.
Все это хорошо перемешиваем, разбавляем небольшим количеством бульона, размешиваем до получения однородной массы и вливаем в бульон. Варим 30 минут.
Перед подачей на стол добавляем мелко нарубленное мясо.
Состав: 2 яйца
100 г пшеничного хлеба
1 л бульона
200 г отварного мяса
50 г сыра
соль по вкусу
Сладкий томатный суп с яйцами
Варим в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавляем корицу, цедру лимона и половину сахара, откидываем на дуршлаг, протираем, соединяем с отваром и доводим до кипения. Добавляем яблочный сок и заправляем суп яичными желтками.
Белки с остальной частью сахара тщательно взбиваем и в виде крупных хлопьев опускаем в горячий суп.
Состав: 2 яйца
200 г сухарей из пшеничного хлеба
1,5 л воды
300 г помидоров
90 г сахара
150 г яблочного сока
2 г цедры лимона
1 г корицы
Суп венгерский по-крестьянски
Корки ржаного хлеба вместе с мелко рубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджариваем на сливочном масле. Заливаем водой, добавляем перец, соль и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вводим тщательно растертые яйца.
Состав: 2 яйца
200 г ржаных хлебных корок
1 л воды
50 г сливочного масла
75 г репчатого лука
10 г зелени петрушки
2 г перца соль по вкусу
Суп с выпускными яйцами и зеленью
Натираем хлеб и обжариваем его на сливочном масле.
Для гренок хлеб нарезаем и сушим в духовке.
Кипятим в большой кастрюле воду с солью и уксусом и, разбив осторожно скорлупу, выпускаем яйца над самой поверхностью воды и варим 3–4 минуты в кастрюле, закрытой крышкой. Сваренные яйца осторожно вынимаем и опускаем в суповую миску, туда же кладем поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, укроп и петрушку, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол.
Состав: 2 яйца
100 г ржаного хлеба
60 г гренок
20 г сливочного масла
300 г бульона
10 г зелени петрушки и укропа
15 г уксуса 3 %-ного
соль по вкусу
Суп из щавеля с яйцами
Перебираем, промываем, мелко нарезаем и варим в подсоленной воде щавель. Затем снимаем с огня и заправляем одним яйцом, взбитым с соком лимона. Нарезаем кружками два крутых яйца, добавляем растертый чеснок, кладем в супник и заливаем отваром.
Состав:
