Состав:лук – 2 шт.;
сливочное масло – 30 г;
небольшое яблоко – 1 шт.;
порошок кэрри – 1 ч. ложка;
мука – 1–2 ст. ложки;
крепкий куриный бульон – 0,5 л;
зеленый горошек – 150 г;
сливки – 1–2 ст. ложки;
соль, перец.
Куриное мясо промыть, залить холодной водой и варить на небольшом огне. Через полчаса после начала варки уменьшить огонь до минимума, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить до полуготовности курицы. Затем всыпать нарезанные соломкой коренья и доварить суп до готовности. Выключить огонь, вынуть куриное мясо из супа, после охлаждения нарезать небольшими кубиками. Бульон процедить через дуршлаг, поставить вновь на огонь и после закипания всыпать лапшу. Когда лапша будет готова, добавить зеленый горошек и куриное мясо. Посолить и снять с огня, положить мелко нарезанную зелень петрушки.
Состав:курица – 1 шт.;
петрушка, морковь, сельдерей – по 1 корню;
лук – 1 шт.;
лапша – 100 г;
консервированный горошек – 2–3 ст. ложки;
черный перец – 2 горошины;
зелень петрушки;
картофель – 100 г; соль, бульон.
Куриный суп с молодым луком
Нарезать лук тонкими кружками. Зелень измельчить. Лук обжарить на масле, залить готовым куриным бульоном и варить 5 мин. Яйца взбить в чашке и влить в кипящий суп. Добавить зелень лука, соль и снять с огня. Хлеб нарезать кубиками, обжарить на сковороде в масле. Суп разлить в тарелки, насыпать сверху гренки и тертый сыр.
Состав:молодой репчатый лук с перьями – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
куриный бульон – 1 л;
яйца – 2 шт.;
белый хлеб – 8 ломтиков;
тертый твердый сыр – 4 ст. ложки;
немного масла для обжаривания хлеба, соль.
Мелко нарубить лук и чеснок и обжарить в растительном масле, добавить помидоры и слегка потушить. Капусту мелко нарезать, посолить, поперчить и отварить в небольшом количестве воды. Окорок нарезать кубиками, слегка обжарить и добавить к овощам. Слегка подрумянить на огне ломтики хлеба и залить их супом.
Состав:окорок – 150 г;
лук – 2 шт.;
или молодой зеленый лук – 2 стебля;
чеснок – 1 долька;
белокочанная капуста или другие овощи (шпинат, зеленый горошек и т. д.) – 500 г;
помидоры – 200 г;
черный черствый хлеб – 4 ломтика;
маргарин или растительное масло – 30 г;
соль, перец.
Пока варится бульон, приготовить домашнюю лапшу: муку высыпать горкой на доску, на вершине сделать углубление, выбить туда яйца, посолить, подлить небольшими порциями воду и замесить крутое пресное тесто. Раскатать его тонко, примерно 1,5–2 мм, нарезать на полоски шириной 3,5–4 см и эти полоски нарезать соломкой.
Целые коренья нарезать тоже соломкой и обжарить их на масле. Когда приготовленная лапша просохнет, в кипящий бульон заложить обжаренные овощи, довести до кипения, запустить лапшу, предварительно ошпаренную кипятком (для прозрачности супа), и варить 10–15 мин. При подаче в тарелку положить кусок вареной курицы и залить ее супом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Лавровый лист не класть, чтобы не перебить аромат куриного бульона.
Состав:курица – 500 г;
морковь – 125 г;
петрушка, репчатый лук – 100 г;
жир – 25 г;
лапша – 300 г.
Для лапши: мука – 250 г;
яйца – 2 шт.;
вода – 50 г, соль.
Курицу промыть, разрезать на небольшие куски, сварить в соленой воде без овощей до полуготовности. Затем мясо вынуть и с поверхности бульона снять жир. Бульон процедить через сито или дуршлаг, всыпать рис или вермишель. Мясо снова опустить в бульон, добавить все овощи и довести до готовности. Варить еще 15 мин.
Из куриного мяса можно приготовить второе блюдо. Можно также нарезать его небольшими кусочками и положить в суп.
Состав:курица – 0,5 шт.;
лук – 0,5 шт.;
сельдерей – 1 корень;
петрушка – 1 корень;
морковь – 1 шт.;
рис или вермишель – 3–4 ст. ложки;
соль.
Потроха любой дичи отварить до мягкости в 1,25 л слегка посоленной воды. В конце варки добавить очищенную, мелко нарубленную зелень. Укроп и петрушку мелко порубить и посыпать ими суп. Подать в горячем виде к столу.
Состав:потроха – 1 набор;
зелень для супа – 1 пучок;
укроп и петрушка – 1 ст. ложка.
