7. Фаршированные огурцы выложить в широкую кастрюлю, залить их соусом, накрыть крышкой и тушить 5–10 минут.
8. Готовое блюдо снять с огня и остудить.
9. Перед подачей на стол посыпать огурцы измельченной зеленью укропа и петрушки.
Фаршированная капуста
Капуста – 1 кочан среднего размера
Яйцо – 1 штука
Сливки – 1/4 стакана
Сливочное масло – 50 г
Молотые сухари – 50 г
Сметана – 1/2 стакана
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, сверху острым ножом вырезать отверстие и через него удалить внутреннюю часть кочана, оставив слой листьев толщиной примерно 2 см.
2. Вырезанную капусту мелко нарубить, посолить, дать постоять и отжать из нее сок.
3. В подготовленную капусту добавить сливки, растопленное сливочное масло, перец, вбить сырое яйцо, молотые сухари и все перемешать.
4. Полученным фаршем наполнить кочан капусты и закрыть отверстие целыми листьями.
5. Капусту перевязать нитками, положить ее в кастрюлю, залить кипятком, посолить и отварить.
6. Кочан вынуть из отвара, снять с него нитки, переложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.
7. Готовую капусту нарезать дольками и полить сметаной.
Голубцы овощные
Капуста – 1 кг
Морковь – 3–4 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Корни петрушки и сельдерея – по 1 штуке
Помидоры – 2 штуки
Сметана – 1 стакан
Томат-пюре – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и варить 10–20 минут.
2. Сваренный кочан выложить на сито, дать воде стечь, разобрать его на отдельные листья и разложить их на столе. Утолщенные стебли листьев отбить молоточком или срезать ножом.
3. Для приготовления овощного фарша морковь, лук и коренья измельчить и обжарить в масле, добавить к овощам нарезанные дольками помидоры и жарить еще в течение 5 минут, затем положить соль, перец и измельченную зелень петрушки.
4. На подготовленные капустные листья положить овощной фарш и свернуть их, придав голубцам продолговатую форму. Обжарить их на сковороде с маслом, положить в неглубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить томат-пюре.
5. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить при слабом кипении или на 30–40 минут поместить в предварительно разогретую духовку.
6. После тушения или запекания выложить голубцы на блюдо и полить их соусом, в котором они готовились.
Голубцы с гречневой крупой
Белокочанная капуста – 1 некрупный вилок
Морковь – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Гречневая крупа – 200 г
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты помыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 2 минуты. Затем снять с него листья и удалить у них утолщения. Гречневую крупу перебрать и отварить в подсоленной воде.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Соединить гречку, лук и морковь, приправить солью, перемешать. Завернуть фарш в капустные листья и обжарить голубцы в растительном масле с двух сторон до подрумянивания. Затем переложить их в эмалированную кастрюлю, залить водой, добавить томатную пасту и тушить до готовности.
5. Голубцы украсить измельченной зеленью укропа и петрушки и горячими подать на стол.
Голубцы с картофельным пюре
Белокочанная капуста – 1 небольшой вилок
Картофель – 4 клубня
Яйцо – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Томатное пюре – 1 столовая ложка
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Вилок капусты опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 3 минуты. Затем вынуть его, снять листья и удалить утолщения, не нарушая цельности листа.
2. Картофель очистить, отварить и размять в пюре.
3. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать.
4. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.
5. Соединить пюре с луком и яйцом, приправить солью. Выложить картофельный фарш на капустные листья и завернуть конвертом. Голубцы поместить в кастрюлю, залить водой, добавить томатное пюре и варить 30 минут.
