• 1 кг дрожжевого теста
• 200 г сахарной пудры
• растительное масло – для фритюра
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 мм и нарежьте ромбами. В середине каждого сделайте прорезь и протяните через нее один конец ромба. В узкую глубокую форму налейте растительное масло и нагрейте его.
Подготовленные ромбы обжарьте с обеих сторон до светло-желтого цвета. Готовый хворост положите на сито. Когда масло стечет и хворост остынет, посыпьте его сахарной пудрой и положите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
Ананасы в слоеном тесте с корицей и сахаром «Хризантемы»
• 250 г слоеного теста (1 лист)
• 1 банка консервированных ананасов кольцами
• сахар и корица – по вкусу
Слейте сироп из банки, кольца ананасов положите на бумажное полотенце и немного подсушите. Тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 см.
Полученными полосками обмотайте кольца ананаса, пропуская тесто через отверстие. Подготовленные кольца немного посыпьте сахаром, смешанным с корицей. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Десертный рулет с ананасами и творогом «И к чаю, и к кофе»
• 1 лист лаваша
• 300 г мягкого творога
• 1 небольшая банка консервированных ананасов кусочками
• сахар – по желанию
Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем смешайте с творогом и по желанию добавьте сахар. Полученную начинку тщательно перемешайте, равномерно распределите на листе лаваша и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.
Вареники во фритюре из дрожжевого теста с вареньем «Левашники»
• 1 кг дрожжевого теста
• 200 г любого густого варенья
• топленое сливочное или оливковое рафинированное масло – для фритюра
Очень крутое тесто раскатайте и вырежьте из него кружки, как для вареников. Положите на каждый кружок теста половину чайной ложки варенья и тщательно защипните края. Наколите каждый левашник вилкой и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Запеченный рулет с тыквой, сливочным маслом и сахаром «Юрьевский»
• 1 лист лаваша
• 300 г тыквы
• сахар и сливочное масло – по вкусу
Тыкву натрите на крупной терке и равномерно распределите ее на листе лаваша. Поверх разложите небольшие кусочки сливочного масла и посыпьте сахаром. Сверните все рулетом и уложите на смазанный сливочным маслом противень. Запекайте в духовке 20–30 минут при средней температуре до зарумянивания. Готовый рулет смажьте сливочным маслом.
Приложение
Домашний лаваш, чипсы и корзиночки
Простой лаваш из дрожжевого теста
• 1 кг муки
• 1 ч. ложка дрожжей
• 500 мл воды
• соль – по вкусу
Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте для расстойки на 20–30 минут. Затем шарики раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше.
Каждую подготовленную лепешку уложите на нагретый металлический противень. Выпекайте в духовке при средней температуре до готовности с обеих сторон.
Лаваш на кисломолочной основе
• 1 стакан кефира, простокваши или сыворотки
• мука – для легко раскатывающегося теста
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ч. ложка соли
Из муки, кефира, соды, соли и растительного масла замесите тесто и поместите его на 30 минут в теплое место. Затем разделите тесто на части и раскатайте их в пласты толщиной 1 мм. Выпекайте на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.
Лаваш со сливочным маслом, белками и кунжутом
• 2½ стакана муки
• 3 белка
• 2 ст. ложки семян кунжута
• >2/ >3стакана воды
• 30 г сливочного масла
• 1 ч. ложки сахара
• 1 ч. ложки соли
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте воду, 1 белок и растопленное масло. Полученную массу тщательно перемешайте, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте около 5 минут, пока тесто не станет однородным.
Разделите тесто на 10 частей и придайте им форму шариков. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1 мм. Каждый пласт уложите на сухой противень, смажьте оставшимися взбитыми белками и посыпьте семенами кунжута.
