Блюда из картофеля и грибов - страница 6

Сметанный или томатный соус подают отдельно.

12 картофелин, 2 яйца, 1 стакан муки, 1/2 стакана сухарей, 1 ст. ложка масла, сала или растительного масла, 2 стакана грибного соуса, немного сахара, соль.

Отваренный картофель размять или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, сахар, размять и сделать котлеты. Посыпать их мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и жарить на сале, топленом или растительном масле.

Подать к столу, полив котлеты растопленным маслом со сметаной, грибным, томатным соусом или соусом из хрена.

Фарш говяжий 100 г, картофель 300 г, мука пшеничная 15 г, лук репчатый 5 г, масло сливочное 5 г, сметана 30 г, специи.

Натирают сырой картофель, кладут на сито и дают стечь жидкости, добавляют соль, муку и перемешивают. Из приготовленной смеси формуют клецки с мясным фаршем, обжаривают, складывают в кастрюлю, заливают сметаной и тушат до готовности.

10–12 картофелин, 3 яйца, 100 г масла сливочного, 1 луковица, 30 г сухарей молотых, 150 г сметаны, 30 г зелени петрушки, молотый перец, соль.

Взять крупные клубни картофеля, очистить, срезать верхнюю часть и обжарить ее на масле. Картофель отварить до полуготовности. Затем из клубней вынуть ложкой 3/4 картофеля, доварить эту массу, протереть, соединить с растопленным сливочным маслом, пассерованным луком, сырыми яйцами, черным молотым перцем, мелко нарубленной зеленью. Полученным фаршем заполнить углубления в клубнях, уложить их в сковороду, смазанную жиром, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

При подаче на каждый клубень положить срезанную жареную верхушку. Полить сметаной или растопленным маслом.

12 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, стакан сметаны, соль.

Картофель, не очищая от кожуры, вымыть щеткой холодной водой из-под крана, смазать маслом, натереть солью, положить на сковороду и испечь в духовке. Затем с каждой картофелины срезать верхушку, вынуть ложкой внутреннюю часть, размять, смешать с маслом, сырым желтком и сметаной. Посолить, поперчить по вкусу и этой массой нафаршировать картофелины. Затем посыпать тертым сыром и снова запекать в духовке, пока сыр не растопится.

Картофель 250 г, яйцо 1/2 шт., мука пшеничная 20 г.

Для фарша: лук репчатый 30 г, фасоль 40 г, или пшено 30 г, или рис 25 г, масло сливочное 5 г.

Для поливки: масло сливочное 10 г.

Картофель отваривают в мундире, очищают, пропускают через мясорубку или протирочную машину и, добавив яйца, часть муки, соль, хорошо вымешивают, пока не получится масса тягучей консистенции. Из приготовленной массы формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют в муке, выпекают и подают к столу горячими, полив сливочным маслом.

12 картофелин, 1 стакан картофельного крахмала или муки, 75 г шкварок или шпика, 1–2 яйца, перец, соль.

Для мясного фарша: 300–400 г вареного мяса, 1 луковица, молотый перец, соль.

Картофель отварить, слить воду и хорошо размять его или пропустить через мясорубку. Затем добавить крахмал, перец, соль, если есть — яйцо, хорошо перемешать, сделать круглые шарики и начинить их фаршем из мяса, рыбы, грибов, творога или черного хлеба. Шарики погрузить в подсоленную кипящую воду и варить 10–15 минут. Потом выбрать их из воды и залить шкварками, маслом, томатным или сметанным соусом.

Приготовление мясного фарша: вареное мясо пропустить через мясорубку, немного поджарить вместе с обжаренным луком, добавить перец, соль, перемешать и нафаршировать фрикадельки (шарики).

Приготовление фарша из черного хлеба: мелко нарезанный лук поджарить на сале или на масле, добавить 1–1 1/2 стакана крошек черного хлеба и еще немного поджарить.

12 картофелин, 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, жир для жаренья, соль.

Картофель отварить, растолочь или, положив на доску, размять скалкой. Добавить муку, яйцо, соль, немного жира, вымесить, приготовить пальцеобразные валики и отварить их в подсоленной воде. Выбранные из воды пальчики поджарить на жире и подать к столу, посыпав поджаренным на этом же жире луком.