Блюда из грибов - страница 9

Эту крупенью делают беленой, т. е. после ее полной готовности или перед тем, как поставить в духовку, добавить 1 стакан топленого молока или ½ стакана сметаны.

200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы (400 г), 4 картофелины, соль, 1–2 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата-пюре, уксус.

Подготовленные грибы тушить в сливочном масле вместе с измельченными кореньями. Вареную свеклу натереть или нарезать брусочками. Картофель, нарезанный продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить другие продукты (муку смешать с небольшим количеством холодной жидкости) и все вместе варить 10 мин. Сметану и измельченную зелень положить в борщ перед подачей его на стол. Если добавить томат-пюре, то его тушить вместе с грибами.

350–400 г мягкой говядины, 1 ст. ложка жира или сливочного масла, сельдерей или петрушка, 8–10 картофелин, 200 г свежих или 30 г сушеных грибов, 2 небольших соленых огурца, соль, перец, зелень, (сметана).

Мясо нарезать поперек волокон на 4–5 кусков, отбить и слегка обжарить с обеих сторон. Затем опустить в кастрюлю для варки, залить 1 л кипятка и жидкостью, образовавшейся на сковороде при жарке мяса. Когда мясо станет полумягким, положить картофель и варить до полной готовности. За 10 минут до конца варки добавить нарезанный соленый огурец, подготовленные и нарезанные кусочками отваренные грибы и приправы, продолжить варить.

На стол суп подать прозрачным или со сметаной. Сверху посыпать зеленью.

400 г рыбного филе, 1 л воды, 1 луковица, соль, 4 горошины перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 ст. ложка муки, 1 соленый огурец, 1 кислое яблоко, укроп, 2–3 ломтика лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Рыбное филе нарезать кусками, вместе с приправами опустить в холодную воду, варить. В разогретом масле протушить кружки лука, нарезанные соломкой грибы, соленый огурец и яблоко. Примерно через 10 минут добавить муку, как следует перемешать, подлить рыбный отвар вместе с кусками рыбы и варить на слабом огне 10 минут. Перед сервировкой добавить по вкусу соли, положить измельченный укроп, ломтики лимона и сметану. В солянку можно положить также нарезанные помидоры или томат-пюре. Последний тушить в жире вместе c грибами.

500 г кислой капусты, 100 г бекона, 1 л воды, соль, 100 г соленых или 30 г сушеных грибов, 1–2 луковицы, тмин, 2 ст. ложки сметаны, зеленый лук.

Капусту вместе со свининой варить в воде почти до полной готовности. Подготовленные грибы нарезать соломкой и тушить вместе с луком, добавив немного шпика или жира. Затем грибы соединить с супом. Суп заправить солью и тмином.

При подаче на стол в тарелку положить сметану и посыпать измельченным зеленым луком.

50 г сушеных грибов, ½ стакана риса, 30 г жира, ½ стакана слив, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата-пюре.

Сухие грибы замочить в воде в течение 3–4 часов, затем нашинковать. Варить с рисом, добавив томат-пюре, чеснок, истолченный с солью, и, желательно, кислые сливы. Варить в течение 40–50 минут. При подаче приправить зеленью укропа или петрушки.

200 г фасоли, 125 г растительного масла, 50 г лука, 30 г моркови, 30 г корня сельдерея, 100 г грибов, 100 г помидоров, 50 г сладкого перца, зелень петрушки.

Фасоль перебрать, промыть 1–2 раза тепловатой водой, положить в кастрюлю и залить холодной водой в таком количестве, чтобы фасоль была покрыта ею. Поставить на огонь, и как только вода закипит, слить ее, а фасоль снова залить, но уже горячей водой. Продолжая варить, добавить мелко нарезанные лук, морковь и корень сельдерея, а также свежие очищенные грибы, сладкий перец и помидоры. Посолить по вкусу.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и мяты. По желанию можно заправить спассерованной мукой.