Котлеты из маринованных грибов и риса
200 г маринованных грибов, ½ стакана риса, 2 яйца, ½ стакана муки, ½ стакана молока, щепотка соли, растительное масло.
Отварить рис, чтобы он не разварился. В воду положить куриные кубики. Грибы отварить в подсоленной воде. Как остынут, мелко нарезать. Затем в рис и грибы добавить яйцо, все смешать. Вылепить небольшие котлетки, чуть больше фрикаделек. Далее приготовить тесто. Миксером смешать муку, молоко, яйцо, сахар, соль до однородной жидковатой массы. Грибные шарики обвалять в тесте и обжарить. Готовые котлеты подавать на тарелке. Украсить блюдо зеленью. Можно полить сметаной, майонезом или другой приправой.
100 г грибов, 2 яйца, ½ белого батона, лук репчатый, панировочные сухари – для панировки, жир – для жаренья, соль, перец – по вкусу.
Грибы вымыть, почистить и отварить на слабом огне 5 минут. Слить воду и провернуть грибы в мясорубке вместе с замоченным хлебом и очищенным и нарезанным луком. Полученную массу посолить и поперчить, тщательно все перемешать. Добавить муку или панировочные сухари, чтобы получилась однородная масса, из которой можно сделать котлеты. Каждую котлету аккуратно обвалять в сухарях. На сковороде разогреть жир и жарить котлеты до тех пор, пока они не приобретут красивый золотистый цвет (по 2 минуты с каждой стороны).
Грибные котлеты с зеленым сушеным горошком
400 г зеленого горошка, 50 г сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, мускатный орех, петрушка – по вкусу, 2 яйца, сухари – для панировки, 50 г сливочного масла.
Для мучной поджарки: 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, ½ стакана грибного бульона, ½ стакана горохового бульона.
Вымочить зеленый горошек в течение 4–5 часов, сварить. 50 г сушеных грибов сварить и измельчить. Затем 1 стакан риса разварить с солью, мускатным орехом, петрушкой, смешать с грибами, сделать котлеты, обвалять их в яйцах и сухарях, поджарить на сливочном масле.
Сделать мучную поджарку (1чайная ложка муки, 1 чайная ложка масла), развести ее стаканом грибного бульона, смешанного с гороховым бульоном. Прокипятить и полить ею грибные котлеты.
Котлеты из сушеных и свежих грибов
400 г свежих грибов, 60 г сушеных грибов, 100 белого черствого хлеба, лук репчатый, соль, перец, зелень, мука – по вкусу, ½ стакана рисового отвара.
Свежие грибы тушить в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные грибы вымочить и отварить. Подготовленные (остывшие) грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченным хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар, муку. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Котлеты можно сделать с вареным рисом или ячневой крупой. Фарш для котлет должен быть густым, иначе он будет разваливаться. Если котлеты рассыпаются, нужно добавить немного муки или молотых сухарей.
Котлеты из соленых грибов и свиного фарша
300 г соленых грибов, 200 г свиного фарша, ½ стакана ячменной муки, лук репчатый, 2 яйца, белый перец – по вкусу, сухари – для панировки.
Грибы вымочить и покрошить. Лук мелко покрошить, после чего потушить в масле до золотого цвета. Все продукты тщательно смешать. Дать постоять один час, после чего слепить котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.
Котлеты фламандские (грибные)
200 г грибов, 1,5 стакана сливок или молока, 50 г сливочного масла, 4 яйца, лук репчатый, соль, перец (молотый) – по вкусу, 1 стакан панировочных сухарей.
Лучше взять сушеные грибы благородных сортов. Залить грибы кипятком, оставить для набухания. Затем очень мелко нарубить, добавить (на 200 г грибов – полтора стакана сливок или молока) масло, яйца, немного молотого перца, две измельченные и обжаренные в масле луковицы и стакан просеянных белых панировочных сухарей. Хорошо перемешать и оставить на 30 минут. Затем сформировать котлеты и жарить в масле с обеих сторон. При подаче можно заправить сметаной.
Грибные котлеты из лисичек
Лисички, лук репчатый, яйцо, черный перец (молотый), соль, мука.
