Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец. Готовить надо сперва только квашенную капусту, на малым огоньке. Потом добавляетсия резанную сладкую. И ложится туда различные роды мяса и колбасы, много, обязательно копченного тоже - я добавляю копченную грудинку. Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко. Я добавляю еще порезанного и поджаренного на сковороде лука. Можно добавить томат-пюре для цвета и вкуса. И некоторые действительно льют красное вино, но немного.
Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.
Наичаще едят его, конечно горячим, с хлебом или с булочкой. Некоторые с картошкой любят.
Но рассказать о том, как сделать бигос очень сложно. Может лучше надо бы было просто его приготовить? ;)
Rabinovich: А вот что пишет на эту тему Адам Мицкевич:
В котлах же бигос прел. Такого слова нету,
Чтоб описать его по вкусу и по цвету.
Что слово? Плод ума. Что рифма? Лишь туман.
Не схватит сущности желудок горожан.
Кто не живал в Литве, тот и в оценках пресен,
Не знает кушаний, и не отведал песен.
Да, бигос - лакомство, особенный состав,
Где сочетание всех специй и приправ.
Капусты квашеной туда крошат с любовью,
Она сама в уста влезает, по присловью.
Потеет, парится капуста на огне,
Под нею мяса слой томится в глубине.
Но вот кипящие перебродили соки
И с паром брызнули по краешку потёки,
Пополз по просеке крепчайший аромат.
Готово! Трижды все воскликнули "Виват!"
Помчались, ложками вооружась для бою,
Таранят медь котлов свирепою гурьбою.
Где ж бигос? Где? Исчез. Лишь в глубине котла,
В угасшем кратере, еще курится мгла.
Собственно, весь рецепт - тушёное мясо с капустой. За этой основой, думаю, у каждого повара свой бигос.:)
syl:
mayenne: Обязательно лавровый листи, пимент, черный перец.
С лавровым листом и перцем ясно, а что такое пимент?
Мясо и грудинку надо конечна порезать в косточку, но не очень мелко.
В косточку, это как? Так?
Бигос готовотся долго и медленно, можно даже несколько дней, на маленьким огоньке и часто мешая.
ДНЕЙ ???? И всё это время кто-то должен его помешивать?
Блин, у меня, наверное, не получится. Где ж я целую неделю свободного времени возьму. :(
mayenne: Может быть и так нарезанное мясо. Но нет разницы, просто куски мяса должны быть, ну так примерно 2-3 см по каждому краю.
Да нет постоянно! Просто готовится медленно, например часок-два. Несколько раз за то время мешаешь. Потом выключаешь огонь. Блюдо похолодеет, отдохнет, идешь на работу, возвращаешь, снова включаешь огонёк на часок, два... И так например через два дня. Надо только смотреть чтоб не пригореть.
А пимент, это я имела ввиду вот такие зёрнышки: http://pl.wikipedia....iele_angielskie[/quote]
А! Алекс_Зет мне припомнил. Лесные грибы, несколько штук полезно в бигос положить. Целых, не резанных.
Alex-z: Майя.
Я из Литвы родом.
Я знаю как делают бигос.
Грибам там не место.
rain:
СОСТАВ
6 варёных яиц, 400г фарша (мясо+лук+соль+перец)
СОУС-ПОДЛИВА
350г лука, 1 ч ложка сахара, 2 ч ложки томатной пасты, 0,5л бульона, соль, перец
Лук мелко порезать.
В сковороде разогреть на большом огне растительное масло, насыпать лук и сахар, размешать.
Огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить при периодическом помешивании, пока готовятся ёжики. Лук должен стать мягким и равномерно светло-кремовым, оставаясь сочным.
Яйца очистить и аккуратно вынуть желтки.
Белки натереть на средней тёрке.
Соединить фарш с белками.
Разделить фарш на 6 частей.
Из каждой части сформировать лепёшку с небольшим углублением в середине.
Положить в середину желток и завернуть его в фарш.
Получившийся шар хорошо обмять (как лепятся снежки).
В форму для запекания налить немного воды и уложить получившиеся шары.
В сковороду к луку положить томатную пасту и обжаривать при помешивании примерно полминуты.
Влить бульон и довести до кипения.
На каждый шар ложкой аккуратно налить немного соуса. Остальной соус вылить в форму не задевая колобков.
Поставить в духовку на 30~40 минут при t=220~230C.
Если колобки не полностью покрыты соусом, то нужно периодически их поливать сверху.
