Приложение 1. Замораживание ягод в холодильнике
Одним из наиболее доступных способов сохранения ягод в течение длительного времени является их замораживание и последующее хранение в замороженном состоянии. Быстрозамороженные ягоды сохраняют свои натуральные достоинства (внешний вид, цвет, вкус, аромат и консистенцию) лучше, чем при любом другом способе консервирования или хранения.
Домашний холодильник, конечно же, слишком мал, для того чтобы производить в нем замораживание овощей и плодов в больших количествах. Объем морозильной камеры обычно не превышает 20 л, а это означает, что хранить в ней при требуемой температуре- минус 12-15°С - можно 10-12 кг продуктов. Поэтому ограничимся здесь приведением способа замораживания небольшого количества ягод, которые можно использовать в любое время. Например, для украшения приготовленных вами напитков и других нужд.
Клубнику крупных и средних размеров замораживают без упаковки. Ягоды должны быть целые и сухие. Для этого их следует разложить на тарелке в один слой и выдержать в морозильнике до полного промораживания. После этого замороженные твердые ягоды можно уложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, наглухо закрыть, чтобы не вымерзала влага, и хранить в том же морозильнике. Перед употреблением ягоды следует осторожно высыпать на тарелку и оставить при комнатной температуре до полного оттаивания. Если же ягоды непрочные и с увлажненной поверхностью, их нужно расфасовать в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, и заморозить.
Свежую малину раскладывают в формы (можно также пересыпать ее сахарным песком) и замораживают.
Черную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву и бруснику замораживают россыпью на тарелке, а затем в замороженном состоянии ссыпают для хранения в небольшие полиэтиленовые пакетики, плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки.
Рекомендуется замораживать только крупные ягоды, а мелкие использовать в свежем виде или для приготовления из них компотов, киселей и т. д.
Ягоды, замороженные приведенными выше способами, будут хорошо сохраняться в течение нескольких месяцев.
Для хранения замороженных ягод температуры бытовых морозильников вполне достаточно.
Приложение 2. Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации
Некоторые плоды и ягоды, содержащие значительное количество кислот, можно сохранять в течение довольно длительного времени без стерилизации, смешивая их в раздробленном виде с сахаром или заливая сахарным сиропом.
Лимонные кружки в сахаре. Для заготовки пригодны лимоны только хорошего качества - зрелые, не поврежденные плесенью, непобитые.
Плоды следует тщательно вымыть, затем подсушить в теплом месте с целью удаления капель воды со всей поверхности плодов (остатки воды, задержавшиеся в углублениях, могут уменьшить концентрацию сахарного сиропа, образующегося при добавлении сахара). Температура воздуха при подсушивании не должна превышать 35°С.
