60 лет не возраст, 2003 № 02 - страница 5

Мои любимые соревнования — ММММ

Борис Рассадкин

Известно более 50 видов шиповника и еще больше его разновидностей. Все они относятся к группе коричных. Наиболее распространены два вида: шиповник майский (его иногда называют шиповник коричный) и шиповник собачий.

Оба этих вида растут в разреженных лесах, на опушках, по берегам ручьев и рек. Майский шиповник живет очень долго. Возраст отдельных растений достигает 400 лет.

Майский шиповник относится к высоковитаминным видам с очень большим содержанием витамина С — в спелых плодах его до 20 % (к сырой массе). Шиповник собачий — маловитаминный вид. В его зрелых плодах аскорбиновой кислоты (витамина С) значительно меньше, чем в плодах майского шиповника, — всего 1,2 %.

Цвет лепестков майского шиповника бывает от бледно-красного до темно-красного. Плоды шаровидные или сплюснуто-шаровидные, реже — яйцевидные или эллиптические. Чашелистики направлены вверх. Они остаются в таком же виде и после созревания плодов. После их удаления на плоде остается круглое отверстие.

У собачьего шиповника цветки бледно-розовые, ярко-розовые или белые. Созревший плод широкоовальный, реже — почти шаровидный, иногда удлиненно-овальный. После цветения чашелистики отогнуты вниз. При созревании плодов они опадают, а зев бокала остается закрытым пятиугольной площадкой.

В лекарственном отношении шиповник собачий менее ценен, чем майский. Его плоды используются в основном для производства препарата «Холосас» — сгущенного водного экстракта плодов с сахарным сиропом. Он назначается как желчегонное средство при заболеваниях печени — холецистите и гепатите.

Лепестки содержат витамин С, каротин, витамины В_>1 — (тиамин), В_>2 (рибофлавин), К, эфирное масло.

Шиповник цветет с середины мая до июля. Самое пышное цветение наблюдается на хорошо освещенных местах. В солнечную погоду лепестки полностью раскрыты и повернуты к солнцу. Именно в это время и нужно их собирать, но учтите, что наибольшее количество целебных веществ содержится в только что раскрывшихся бутонах. Лепестки, которые уже начинают увядать, брать не надо.

Срывать лепестки нужно осторожно, чтобы не помять, а неся домой, прикрыть от солнца. Чтобы сохранить лепестки на зиму, их сушат. Так как они содержат эфирное масло, температура сушки не должна быть выше 25–30 градусов.

Из свежих лепестков можно приготовить вкусное, ароматное варенье «холодным способом». При таком способе все целебные вещества сохраняются полностью.

• Варенье из лепестков «холодным способом». На 2 стакана лепестков — 1 стакан сахара. В эмалированную посуду высыпать сахар, сложить лепестки и руками перетереть их с сахаром, пока они не станут мягкими, а сахар полностью не разойдется. После этого варенье уложить в стерилизованные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник. Это варенье обладает целебными свойствами. Его сиропом лечат стоматиты и другие воспалительные процессы во рту. Чай с сиропом, выпитый натощак, снимает боли при гастрите.

С таким вареньем из лепестков можно печь вкусные рулеты, добавлять его для аромата в чай, в крем при приготовлении тортов и пирожных. Из сиропа готовят вкусный мусс.

• Mусс. 1 стакан сиропа из-под варенья вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Развести 1 стакан манной крупы в 1,5 стакана воды и влить в кипящий сироп. Варить при помешивании 5–7 минут. Охладить и взбить миксером до образования однородной пены. Подавать в вазочках, посыпав сверху измельченными орехами.

Деликатесное варенье из свежих лепестков с нежным ароматом получается и при традиционном способе приготовления.

• Варенье из лепестков