50 блюд из капусты - страница 6

Выход — 290 г

Рубленую, или шинкованную, капусту и провернутую на мясорубке сырую морковь смешать и припустить до готовности. Дальнейший способ приготовления такой же, как обыкновенных капустных котлет. При отпуске полить сметанным соусом.

Выход — 285 г

Из капустной котлетной массы сделать биточки, обжарить их на масле, положить на порционную сковородку, залить молочным соусом, посыпать сыром, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

Выход — 320 г

При разделке зраз приготовленную, как для котлет, капустную массу фаршируют овощным или луковым фаршем, обваливают в сухарях и обжаривают на сковородке с маслом. При отпуске зразы поливают сметанным соусом.

Выход — 320 г

На подмазанный маслом и посыпанный сухарями противень положить слой капустной котлетной массы, а на него фарш и опять слой капустной массы; дальнейшее приготовление и отпуск, как капустной запеканки (см. рецепт № 31).

Выход — 270 г

Творог протертый смешать с сахаром, соединить с готовой капустной массой. В дальнейшем приготовлять, как капустную запеканку (см. № 31). Подавать с холодной сметаной.

Выход — 330 г

Готовую капустную котлетную массу выложить на влажное полотенце слоем в 1,5 см, в середину положить морковный фарш. Края капустной массы при помощи полотенца соединить, полученный рулет сложить на подмазанный жиром противень швом вниз, сверху залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, взбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф запечь. Готовый рулет нарезать на порции и полить сливочным маслом.

Морковный фарш. Очищенную морковь нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве мясной бульон, заправить маслом и смешать с рублеными вареными яйцами и зеленью петрушки.

Выход — 275 г

Приготовить рулет так же, как в предыдущем рецепте; взамен молочного соуса подготовленный рулет смазать яичным льезоном, посыпать молотыми сухарями, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. При отпуске нарезать на порции. Отдельно подать холодную сметану.

Выход — 275 г

Морковный фарш заменить грибным; дальнейший способ приготовления такой же, как по рецепту 39.

Выход — 335 г

Очищенную капусту нарубить и положить на 5 мин. в кипящую воду, затем откинуть на сито, сложить в сотейник, влить бульон и тушить под крышкой в течение 20 мин. После этого добавить нарезанный кубиками поджаренный с репчатым луком свиной шпиг, а также белый хлеб, предварительно намоченный в воде, а затем отжатый. Капусту продолжать тушить до готовности. Готовую капусту заправить солью и перцем и сложить на порционные сковородки, сверху залить сырым яйцом, размешанным с молоком, и запечь в духовом шкафу.

Выход — 315 г

Из капустной котлетной массы (рецепт 29) разделать шарики по 4–5 шт. на порцию, смочить в яичном льезоне, обвалять в сухарях и обжарить во фритюре. При подаче полить маслом; соус подать отдельно.

Выход — 320 г

Приготовить, как указано выше; при разделке капустные шарики нафаршировать мясным фаршем.

Выход — 260 г

Капустную котлетную массу положить на посыпанный мукой стол, раскатать тонкими колбасками и нарезать клецки. Приготовленные клецки положить в сотейник с горячей подсоленной водой и проварить на тихом огне 10–15 мин. Готовые клецки вынуть шумовкой на сито, дать стечь воде, переложить на подмазанный маслом лист и поставить на 5 мин. в открытый духовой шкаф. При отпуске полить маслом, а холодную сметану подать отдельно.

Выход — 275 г

В мелко нарубленную капусту добавить тмин, тертый мускатный орех, залить молоком и тушить до готовности. Затем положить муку, сырые яйца и, быстро перемешав, заправить солью и перцем. Из готовой массы при помощи 2 столовых ложек сделать клецки, опуская их в сотейник с горячей подсоленной водой, и проварить в течение 10–15 мин., не допуская кипения воды. Готовые клецки вынуть шумовкой на сито, дать стечь воде, переложить на подмазанный маслом лист и поставить на 5 мин. в открытый духовой шкаф. Свиной шпиг и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, слегка прижарить и полить при отпуске клецки.