172 рецепта лучших блюд без глютена - страница 38
Безглютеновые коржи. 220 г кокосовой стружки,>1/>4стакана ореха пекан (можно заменить грецким орехом), 120 г сливочного масла.
Кокосовую стружку, натертый орех, сливочное масло смешивают и выкладывают в форму. Готовят в разогретой духовке 15 минут.
Торт «Кофейный мусс». 350 г темного шоколада, 300 г масла (нарезать кубиками), 80 г изюма, 5 ст. ложек коньяка, 6 яичных желтков, 8 яичных белков, 100 мл крепкого кофе или кофе эспрессо, щепотка соли. Для шоколадной глазури: 150 г темного шоколада, 120 мл рапсового масла.
Замачивают изюм в коньяке. В небольшой кастрюльке смешивают кофе и шоколад. Оставляют смесь варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Нужно постепенно добавлять масло, все время помешивая. Снимают с огня и добавляют желтки по одному, все время размешивая. Добавляют изюм и коньяк, хорошо размешивают, отставляют в сторону. Миксером взбивают яичные белки с солью, пока смесь не станет плотной и блестящей. Добавляют смесь в шоколадную массу. Потихоньку смешивают, не взбивая. Смазывают разъемную форму, выкладывают дно и стенки пергаментом. Вливают все в форму, ставят в холодильник на 12 ч.
Готовят соус. На медленном огне расплавляют в кастрюльке шоколад. Добавляют масло, снимают с огня и перемешивают. Осторожно переворачивают торт из формы на смазанный пергамент. Смазывают глазурью и ставят в холодильник на 1 ч. Широким ножом отделяют торт и глазурь от бумаги и перекладывают на сервировочную тарелку или поднос.
Безе Мокко. 1 яичный белок,>1/>2стакана сахарной пудры,>1/>4ч. ложки ванильной эссенции, 1 ст. ложки какао-порошка,>1/>2ч. ложки гранул растворимого кофе.
Взбивают яичный белок миксером на высокой скорости до мягкой пены. Постепенно добавляют сахарную пудру, ваниль, какао и гранулы кофе. Взбивают белок и другие компоненты до образования блестящей массы. Ложкой выкладывают смесь на противень, выстеленный алюминиевой фольгой, формируя 12 горок (их выкладывают на расстоянии примерно 5 см друг от друга). Выпекают 1 ч при 110 °C. Затем выключают духовку и дают безе остыть в духовке в течение 1 ч. Не открывают дверцу духовки, пока белки охлаждаются.
Печенье из арахисовой пасты. 1 стакан арахисовой пасты, 1 стакан сахара, 1 яйцо.
Разогревают духовку до 180 °C. На противень кладут пергамент. Смешивают арахисовое масло, сахар и яйца до получения однородной массы. Ложкой выкладывают тесто на подготовленный противень. Выпекают 6–8 минут в духовке при температуре 180 °C. Лучший вкус печенье имеет при легком подрумянивании сверху и мягкую консистенцию. Остужают печенье на противне.
Мандариновый десерт. 6 куриных яиц, 250 г сметаны, 100 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 ч. ложка натертого имбиря, 6 мандаринов, 1 лимон, корица, соль.
Разогревают духовку до 180 °C. Взбивают яйца с сахаром, сметаной, солью, растопленным сливочным маслом, ст. ложкой лимонного сока и имбирем. Натирают сливочным маслом 6 порционных чаш, выкладывают в них приготовленную смесь. В каждую чашку кладут очищенные от кожицы дольки мандарина. Накрывают чаши фольгой и ставят в духовку на 35 минут. Перед подачей на стол украсьте лимонной цедрой и корицей.
Торт «Полено». 500 мл сливок (30 % жирности), 1 стакан сахарной пудры,>3/>4стакана какао-порошка, 2 >1/>2ч. ложки ванильного сахара, 6 яиц,>3/>4стакана сахара, щепотка соли.
Разогревают духовку до 190 °C. Выкладывают противень с бортиками бумагой для выпечки и смазывают бумагу сливочным маслом. Взбивают холодные сливки, >1/>2 стакана сахарной пудры, >1/>2 стакана какао и 1 ч. ложку ванили до густой пены. Смесь ставят в холодильник. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Взбивают яичные желтки с >1/>2 стакана сахара, пока смесь не побледнеет, примерно 5 минут. Добавляют >1/>4 стакана какао, 1 >1/>2 ч. ложки ванили и щепотку соли. Взбивают белки до мягкой пены. Постепенно добавляют в белки >1/>4 стакана сахара и взбивают до густой пены. Соединяют белки с желтками и очень аккуратно перемешивают. Равномерно распределяют тесто на противне, выложенном пергаментом и смазанном сливочным маслом. Выпекают 12–15 минут в предварительно разогретой духовке (бисквит не должен прогибаться при прикосновении).
