Борта из свежих огурцов. 1 крупный свежий огурец, 1 луковица средней величины, 1 долька чеснока,>1/>2 ч. ложки молотого имбиря, 1 стручок зеленого сладкого перца, 3 ст. ложки растительного масла, соль, сок лимона, перец.
Огурец очистить от кожицы, нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде и откинуть на сито, чтобы вода стекла. Лук, чеснок, стручок перца и отварной огурец мелко нарубить, смешать с растительным маслом и приправить специями. Соус подавать к рассыпчатому рису.
Банановый нектар. 1 л молока, 1 молотое зерно кардамона, щепотка корицы, щепотка тертого или молотого мускатного ореха, щепотка молотого кориандра, 1 большой спелый банан,>1/>2 стакана сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
Налить молоко в кастрюлю, добавить пряности и довести до кипения. Размять банан руками и добавить его вместе с сахаром в молоко. Довести до кипения и варить, помешивая, в течение нескольких мин. Затем уменьшить огонь и добавить масло. Кипятить в течение 2 мин. Подавать горячим.
Сладкий напиток из простокваши. 1 л простокваши или ряженки, 3 стакана охлажденной кипяченой воды, 6 ст. ложек сахара (или 5 ст. ложек меда),>1/>5 ч. ложки семян кардамона, кубики льда (по желанию).
Смешать все компоненты, кроме льда, и взбить их венчиком или миксером, пока напиток не вспенится. Подавать холодным, с кубиками льда.
Бисквит на йогурте. 200 г муки, 4 ч. ложки разрыхлителя для теста, 100 г сахара, 150 мл йогурта, 5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ч. ложка ванильной эссенции.
Просеять в миску муку и разрыхлитель, всыпать сахар. В другой миске смешать йогурт, масло и ванильную эссенцию.
Влить жидкую смесь в муку и взбивать 1 мин. Переложить тесто в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Выпекать 20 мин при температуре 180 °С. Вынуть коржи из духовки и дать остыть в течение 10 мин. Выложить на решетку и остудить полностью. Прослоить и украсить бисквит фруктово-ореховой или фруктовой начинкой.
Пирожные «Кришна». 100 г сливочного масла или растительного маргарина, 2 ст. ложки меда, 100 г изюма, 100 г сахара, 200 мл молока или молочной сыворотки, 300 г муки, 6 ч. ложек разрыхлителя, 50 г натертого кокосового ореха, 50 г разных орехов, измельченных, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, растворенного в 2 ст. ложках холодной воды.
Растопить в кастрюле масло и подмешать мед. Снять с огня, добавить изюм, сахар и молоко. Остудить.
В это время просеять в большую миску муку и разрыхлитель. Добавить орехи и кокос. Вылить в муку жидкую смесь. Подмешать кукурузный крахмал, растворенный в воде. Взбивать ложкой 1 мин. Переложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекать 30 мин при температуре 180 °С. Проверить, пропекся ли корж. Если нет, поставить в духовку еще на 5 мин.
Вынуть корж из духовки и оставить в форме на 10 мин для охлаждения. Выложить на решетку и остудить полностью. Нарезать квадратами или прямоугольниками.
Глазированная морковь. 450 г моркови, 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла, 2 ст. ложки коричневого сахара (или обычного),>1/>5 ч. ложки куркумы,>1/>2 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона,>1/>2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки апельсинового или яблочного сока,>2/>3 стакана негазированной минеральной воды,>1/>2 ч. ложки соли, 1 щепотка свежесмолотого черного перца или молотого жгучего красного перца (кайенского), 2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ч. ложка свежего лимонного сока,>1/>5 ч. ложки натертого мускатного ореха.
Нарезанную ломтиками морковь толщиной 1,5 см разложить одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавить 2 ст. ложки масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Довести до кипения, закрыть крышкой и убавить огонь. Молодую мелкую морковь тушить на слабом огне до 20 мин, а старую крупную – до 40 мин.
Когда почти вся вода испарится, снять крышку и прибавить огонь, выпаривать остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снять кастрюлю с огня и добавить 1 ст. ложку оставшегося масла, а также перец и свежую зелень. Потрясти кастрюлю, чтобы перемешать составляющие. Перед самой подачей сбрызнуть лимонным соком и посыпать мускатным орехом.
