>1/>2 ч. ложки муки из турецкого горошка или белой муки, 1 стакан воды, 1>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца,>1/>2 ч. ложки куркумы.
Растопить масло. Прожарить горчицу, чили и имбирь. Засыпать муку. Размешать. Жарить до светло-коричневого цвета. Оставшиеся ингредиенты смешать вместе. Довести до кипения. Добавить йогурт в муку и размешать. Снять с огня. Можно подавать как суп.
Картофельная запеканка. 9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики, 7 стаканов молока, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка асафетиды, 2>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца,>1/>2 ч. ложки куркумы, 2 ч. ложки кориандра, 4>1/>2 ч. ложки белой муки, 1 стакан холодного молока.
Слегка проварить картофель. Слить воду. Вскипятить 7 стаканов молока, масло, асафетиду, соль, черный перец, куркуму и кориандр. Отдельно смешать муку и холодное молоко. Залить молоко с мукой в кипящее молоко. Помешивать, пока масса не станет однородной. Положить в форму для выпечки половину картофеля. Залить половиной молочного соуса. Положить оставшийся картофель. Вылить оставшийся соус. Выпекать в духовке до коричневого цвета.
Картофельное пюре со шпинатом. 6 картофелин среднего размера, 3 ч. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, 1>1/>2 ч. ложки соли,>1/>2 ч. ложки молотого кориандра,>1/>2 ч. ложки черного перца,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 2 стакана тушеного шпината, свежего или мороженого.
Варить картофель, пока не станет мягким. Слить воду. Сделать картофельное пюре. Добавить молоко, масло, соль, черный перец, асафетиду и кориандр. Поставить на медленный огонь на 1 мин. Потушить шпинат. Положить в картофель и перемешать до получения густой однородной массы.
Цветная капуста в соусе. 4 стакана цветной капусты, 2 стакана зеленого горошка, 4 стакана молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка черного перца, 1>1/>2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки кориандра,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 2>1/>2 ч. ложки белой муки, 2 стакана холодного молока.
Тушить цветную капусту с горошком до готовности, но чтобы не разваливались. Слить воду. Смешать холодное молоко и муку. Вскипятить молоко, масло, черный перец, соль, кориандр и асафетиду. Залить молочно-мучную смесь в кипящее молоко. Взбить то получения однородной массы. Аккуратно положить цветную капусту и горошек, размешать.
Картофель, цветная капуста и йогурт. 4 стакана нарезанного кубиками картофеля, 4 стакана цветной капусты, 6 стаканов йогурта, 1>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка куркумы, гхи для жарения.
Нагреть сковороду с маслом до средней температуры. Обжарить картофель в большом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Слить воду. Отставить в сторону. Обжарить цветную капусту в большом количестве масла до темно-коричневого цвета. Положить в картофель. Смешать йогурт, соль, черный перец и куркуму до получения однородной массы. Постепенно залить овощи йогуртом и размешать.
Баклажаны и помидоры. 8 помидоров среднего размера, 4 ч. ложки гхи, 1 ч. ложка семян кумина, 1 зеленый чили,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 4 стакана нарезанных баклажанов, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара,>1/>2 ч. ложки куркумы.
Варить помидоры до мягкости. Растопить масло. Прожарить кумин, чили и асафетиду. Положить баклажаны. Жарить, пока они не станут мягкими. Добавить тушеные помидоры. Положить соль, сахар и куркуму. Варить на медленном огне 10 мин.
Помидоры, зеленый горошек и сыр. 6 стаканов нарезанных помидоров, 2 стакана тушеного зеленого горошка, 4 стакана ченны, 1 ч. ложка сливочного масла, 1>1/>2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка черного перца,>1/>2 ч. ложки асафетиды.
Варить помидоры до мягкости. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне до готовности.
Картофельное карри. 6 стаканов картофеля, нарезанного на кубики, 2 ч. ложки гхи или сливочного масла,>1/>2 ч. ложки свежего натертого имбиря, 1 ч. ложка семян черной горчицы,>1/>2 ч. ложки шамбалы,>1/>2 ч. ложки асафетиды, 1 стакан йогурта, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка кориандра.
Стушить картофель. Отставить в сторону. Растопить масло, прожарить имбирь, горчицу, шамбалу и асафетиду. Добавить картофель и остальные компоненты. Варить на медленном огне 1 мин.
