Хлеб с финиками и орехами. 2 чашки белой муки, 1 ч. ложка пищевой соды,>1/>5 ч. ложки соли,>3/>4 чашки сахара,>2/>3 чашки нарезанных фиников, 3 ст. ложки сливочного масла,>1/>2 ч. ложки лимонного сока, 1 чашка воды,>2/>3 чашки дробленых грецких орехов.
Смешать муку, соду и соль. Довести до кипения сахар, воду, финики и масло. Убрать с огня, охлаждать 10 мин. Добавить лимонный сок к финиковой смеси. Добавить муку. Добавить орехи. Переложить тесто в смазанные хлебные формы. Готовить 45–60 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности.
Имбирный хлеб. 1>1/>2 чашки белой муки,>1/>2 чашки коричневого сахара, 1 ч. ложка пищевой соды, 1 ч. ложка соли, 1>1/>2 ч. ложки имбирного порошка,>2/>3 ч. ложки корицы,>1/>3 чашки растопленного сливочного масла,>1/>2 чашки молока,>1/>2 чашки патоки,>1/>2 чашки кипяченой воды,>1/>2 чашки сахарной пудры для посыпания.
Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу. Равномерно втереть масло в муку. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду. Смешать муку с жидкой смесью. Взбить до консистенции сливок. Перелить в смазанную, посыпанную мукой форму диаметром 22 см. Разогреть духовку до высокой температуры. Выпекать 10 мин. Уменьшить огонь. Выпекать еще 35 мин до затвердевания и появления трещин на поверхности. Вынуть из духовки. Полностью охладить. Присыпать сахарной пудрой.
Ржаной хлеб. 3 чашки теплой воды, 2 ст. ложки дрожжей, 1 ст. ложки сахара, 3 чашки цельной ржаной муки, 3 чашки мелкой цельной пшеничной муки, 3 ст. ложки семян тмина, 1 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложки соли.
Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Оставить до запенивания. Смешать ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Замесить дрожжевую массу с мукой до образования мягкого теста. Накрыть. Оставить на 1 ч. Разделить тесто пополам. Поместить на смазанный маслом противень. Оставить на 2 ч. Нагреть духовку до высокой температуры. Выпекать 1 ч до появления коричневого цвета. Смазать кисточкой молоком или сливочным маслом. Охлаждать 15 мин до извлечения из хлебных форм.
Дхокла (хлеб паровой из гороховой муки).>1/>2 чашки гороховой муки, 2 нарезанных зеленых чили (горький перец), 1>1/>2 ст. ложки тертого имбиря,>1/>5 ч. ложки куркумы,>4/>5 ч. ложки соли,>1/>5 ч. ложки асафетиды (смола дерева хинг), 3 ст. ложки гхи или растительного масла, 1 ч. ложка сахара,>4/>5 ст. ложки йогурта,>1/>2 ч. ложки пекарского порошка,>1/>2 ч. ложки пищевой соды, 3 ст. ложки теплой воды.
Смешать муку, чили, имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Равномерно втереть гхи в муку. Добавить йогурт и смешать до консистенции сливок. Накрыть. Оставить на 8 ч. Подготовить паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, на четверть заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой.
Смазать форму для пирога, отставить в сторону. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. Размешать пекарский порошок и соду в гороховом тесте. Добавить воду. Очень быстро вылить в форму для пирога. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или в банки (форма не должна касаться воды). Закрыть форму плотно крышкой. Сверху положить груз. Держать при кипении 12 мин или до твердости и появления трещин на поверхности. Вынуть дхоклу из кастрюли. Разрезать на 12 квадратов.
Хлеб из кислого теста. Тесто: 1 чашка пахты, 1 чашка горячей воды,>1/>2 чашки опары, 3>1/>2 чашки мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола. Опара: 1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола,>1/>3 чашки теплой воды.
Влить воду в муку и замесить до состояния мягкого теста. Накрыть. Оставить на 24 ч.
Смешать пахту и теплую воду. Добавить к полученной смеси опару и смешать до полного растворения. Добавить муку, замешивать до образования клейкого эластичного теста. Накрыть. (Оставить, если необходимо, >1/>2 чашки теста на следующий день для получения опары.)
Оставить на 4 ч в теплом месте. Разделить тесто пополам и поместить в 2 круглые формы для пирога диаметром 15 см (этот хлеб лучше получается в круглых формах, чем на противне). Оставить в теплом месте на 4 ч или пока тесто не увеличится в размерах вдвое. Время, необходимое для этого, может отличаться в зависимости от климата. Закваска становится более активной в теплой влажной среде. Выпекать хлеб 1 ч до затвердевания и появления трещин. Вынуть из духовки. Охлаждать 15 мин перед извлечением из формы.
