Если нет ледника, то лед хранят в выложенной досками яме. Сверху насыпают толстый слой опилок и покрывают их веткам.
Рекомендуется приобрести небольшой электрическим холодильник. В холодильнике держат скоропортящиеся продукты, охлаждают напитки. В нем можно приготовить искусственный лед.
| СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ |
|---|
| 1 | Кастрюли разных размеров (алюминиевые, эмалированные или из нержавеющей стали) | 3-4 | штук |
| 2 | Чайник и фаянсовый чайничек | 2 | штук |
| 3 | Сковороды (чугунная, железная) | 1-2 | штук |
| 4 | Гусятница с крышкой | 1 | штук |
| 5 | Мясорубка | 1 | штук |
| 6 | Молоток для отбивки мяса (деревянный, деревянный с металлическим наконечником или металлический) | 1 | штук |
| 7 | Комплект разных противней (с бортами, для выпечки пирогов) | 2 | штук |
| 8 | Сечка | 1 | штук |
| 9 | Ступка с пестиком | 1 | штук |
| 10 | Венчик для сбивания | 1 | штук |
| 11 | Сито для просеивания муки | 1 | штук |
| 12 | Волосяное сито, для протирания продуктов | 1 | штук |
| 13 | Дуршлаг алюминиевый или эмалированный для процеживания | 1 | штук |
| 14 | Шумовка | 1 | штук |
| 15 | Тарелки для картофеля и овощей | 2 | штук |
| 16 | Половник | 1-2 | штук |
| 17 | Скалка и деревянная доска | 1 | штук |
| 18 | Деревянные ложки | 2-3 | штук |
| 19 | Обыкновенные металлические ложки, вилки, ножи | по 2-3 | штук |
| 20 | Острый кухонный нож | 1 | штук |
| 21 | Ножи для чистки овощей | 2 | штук |
| 22 | Миски различного размера | 4-5 | штук |
| 23 | Солонка | 1 | штук |
| 24 | Посуда для молока и сметаны | 1 | штук |
| 25 | Банки стеклянные разные | 5-8 | штук |
| 26 | Металлические коробки и ящички для сухих продуктов и пряностей | 3-5 | штук |
| 27 | Мерки емкостью пол-литра и литр | 2 | штук |
| 28 | Ведра для чистой воды, для помоев, для мытья полов | 3 | штук |
| 29 | Кочерга | 1 | штук |
| 30 | Щетки для пола, для чистки посуды | 3 | штук |
Кроме того, желательно иметь и другие, реже употребляемые, принадлежности, например таз для варки варенья, посуду для варки рыбы, мороженицу, вафельницу, форму для пудингов, различные ножи для резки овощей, ножик для чистки рыбы, приборы для открывания консервов и бутылок, формы для печенья, весы и т. д.
| СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ |
|---|
| Наименование продуктов | В граммах |
| стакан 250 см>3 | столовая ложка | чайная ложка | 1 шт. |
| Мука и крупа |
| Мука пшеничная . | 160 | 25 | 10 | ― |
| Мука картофельная | 200 | 30 | 10 | ― |
| Крупа гречневая. | 210 | 25 | — | — |
| Крупа овсяная | 90 | 12 | — | — |
| Крупа манная | 200 | 25 | 8 | — |
| Крупа перловая | 230 | 25 | — | — |
| Крупа ячневая | 180 | 20 | — | — |
| Пшено | 220 | 20 | — | — |
| Рис | 230 | 25 | — | — |
| Фасоль | 220 | — | — | — |
| Горох нелущеный | 210 | — | — | — |
| Горох лущеный....... | 230 | — | — | — |
| Сухари молотые | 125-140 | 20 | 5 | — |
| Сухари ломтиками | — | — | — | 50 |
| Продолжение |
|---|
| Наименование продуктов | В граммах |
| стакан 250 см>3 | столовая ложка | чайная ложка | 1 шт. |
| Молоко, молочные продукты и жиры |
| Молоко цельное | 250 | 20 | — | — |
| Молоко сухое | 120 | 29 | — | — |
| Молоко сгущенное | — | 30 | — | ― |
| Сметана | 250 | 25 | — | — |
| Масло сливочное | — | 50-75 | 30 | ― |
| Масло топленое | 245 | 20 | 5 | — |
| Сало | — | 50-75 | 30 | — |
| Сало топленое | 245 | 20 | — | — |
| Масло растительное | 230 | 20 | — | — |
| Овощи, фрукты, ягоды |
| Томат-пюре | 220 | 25 | 8 | — |
| Томат-паста........ | — | 30 | 10 | — |
| Морковь средней величины | — | — | — | 75 |
| Петрушка | — | — | — | 50 |
| Сельдерей | — | — | — | 100 |
| Лук | — | — | — | 75 |
| Картофель | — | — | — | 100 |
| Огурец | — | — | — | 100 |
| Яблоко | — | — | — | 100 |
| Помидор | — | — | — | 75 |
| Капуста (кочан) | — | — | — | 1590 |
| Яблоки сушеные | 70 | — | — | — |
| Изюм | 165 | 25 | — | ― |
| Черника сушеная | 130 | 15 | — | ― |
| Мак | 155 | 15 | 5 | ― |
| Сахар, пряности и прочее |
| Сахарный песок | 200 | 25 | 10 | — |
| Соль | 325 | 30 | 10 | — |
| Уксус | 250 | 15 | 5 | — |
| Желатин (листик) | — | — | — | 2,5 |
| Желатин (порошок) | — | 15 | 5 | — |
| Какао | — | 20 | 10 | — |
ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Большинство блюд приготовляется путем варки или жаренья.
При этом содержащиеся в продуктах клетчатка и соединительна ткань размягчаются, а часть нерастворимых веществ превращается в растворимые. Пища становится более приятной на вкус, более мягкой и легче переваривается. Под действием тепла погибают бактерии, имеющиеся в продуктах или попавшие в них из воздуха. Однако под действием высокой температуры продукты лишаются части содержащихся в них питательных веществ, витаминов и минеральных солей. Необходимо приготовить пищу так, чтобы в ней, по возможности, полностью сохранились все те ценные пищевые вещества, которые был и в основных продуктах. Для этого следует хот я бы вкратце познакомиться со способами приготовления различных блюд и с влиянием температуры на продукты.
Основные способы приготовления пищи — варка и жаренье.
ВАРКА
Варкой называется нагревание пищевых продуктов в жидкости (воде, бульоне, молоке) или в насыщенных водяных парах при температуре 100°С и более. Существует несколько способов варки: варка в жидкости, тушение и варка на пару.
Варка в жидкости
